FUGA [Evasion en latin] a été Fondée en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Le groupe propose des expériences singulières, alliant gastronomie pointue, atmosphères uniques et programmation lifestyle autour de l’évasion.
Après Laia en 2020 caché dans un jardin, Francette en 2021 sur un bateau au pied de la Tour Eiffel, et Riviera Fuga en 2023 toujours sur l’eau au pied du pont Alexandre III, FUGA continue son expansion avec le complexe FUGA MONCEAU.
Il s'agit d'un nouveau complexe à deux pas du Parc Monceau comprenant un restaurant caché dans un jardin « Laïa Monceau », un Rooftop au R+12 avec une vue à 360 degrés sur tout Paris, et plusieurs espaces événementiels : un auditorium / business center de 200 places dans une ambiance Rétro Futuriste, un atelier de cuisine, et un lieu modulable le FUGA W avec une programmation axée autour du vin.
Notre carte rend hommage aux saveurs du Sud de la France, d’Italie et d’Espagne : assiettes à partager, crudos de poisson, risotti safranés, agnolotti maison… sans oublier notre four à pizza dédié aux créations signatures « Laïazza ». Chaque plat est pensé comme un voyage, mêlant technicité et convivialité.
Le laboratoire FUGA Monceau
Au cœur de ce nouveau site, notre laboratoire de production joue un rôle clé :
il accompagne les espaces évènementiels du groupe, développe des offres traiteur & événementielles, et sert de terrain d’expérimentation culinaire.
Un lieu structuré, exigeant, formateur, pensé comme un vrai outil de transmission.
Tes missions (en apprentissage / Stage)
Encadré·e par le Chef évènementiel tu apprendras à :
* Participer à la mise en place et à la production culinaire (offres traiteur, événements, restaurants du groupe)
* Appliquer et perfectionner les techniques de cuisine professionnelle, dans un cadre structuré
* Valoriser les préparations : dressages, finitions, conditionnement
* Respecter et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
* Réceptionner les livraisons, contrôler leur conformité et participer aux inventaires
* Entretenir le matériel et maintenir un espace de travail propre et organisé
Profil recherché
* Tu prépares un CAP / Bac Pro / BTS Cuisine – mention traiteur
* Tu es motivé·e, curieux·se et rigoureux·se
* Tu aimes le travail en équipe et les environnements dynamiques
* Tu as envie d’apprendre, de progresser et de t’investir dans un groupe en pleine croissance
* Bonus : tu es à l’aise avec les volumes et l’organisation (sans stress 😄)
Les + FUGA
* Un laboratoire moderne au cœur d’un lieu emblématique
* Une vraie logique de transmission et de montée en compétences
* 2 jours de repos consécutifs par semaine
* -30 % sur l’addition dans tous les restaurants du groupe
* Pourboires cuisine
* Possibilités d’évolution rapide au sein de la FUGA Family
* Forfait Mobilité Durable
Conformément à la législation en vigueur :
* Prise en charge de la mutuelle à 50 %
* Prise en charge de 50 % du titre de transport
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