[31263] CENTRE HOSPITALIER INTERCOMMUNAL DE MORESTEL
Sous la supervision du responsable du service restauration et du responsable des services achats et logistiques, le second de cuisine organise la production et la distribution des repas dans le respect des règles de diététique, des règles d'hygiène et dans un souci de bonne gestion économique et d'une qualité optimale de la prise en charge des résidents et des patients. Il est garant de la qualité sur le terrain.Spécificités : le second de cuisine est intégré à l'unité de production culinaire (cf profil de poste cuisinier). En complément de son activité de cuisinier, il a des missions spécifiques d'encadrement et de contrôle de la qualité et de la sécurité des activités dans son domaine. Activités : Encadrement fonctionnel de l'équipe, gestion et développement des personnels (lien fonctionnel): o Formation et évaluation des nouveaux agentso Organisation de la production Productiono Production des repas dans le respect des différentes règles d'hygièneo Adaptation des menus en cas de manque et/ou de non-conformité des denréeso Contrôle de l'application des procédures et de la traçabilité en lien avec l'équipe de restaurationo Repérer et signaler les dysfonctionnements Remplacement du responsable restauration en son absence : o Gestion des commandeso Organisation et contrôle des réceptions de marchandiseso Gestion des absences imprévues En lien avec le responsable de la restaurationo Elaboration des menuso Définition et mise en place de l'organisation Gestion du magasin alimentaireo Contrôle de la qualité des produits o Inventaire de stocko Lutte contre le gaspillage (vérification des DLC, ajustement des stocks.)Poste de catégorie C.
Horaires : Horaires normaux
Période de la journée : Jour
Experience: Expérience exigée de 2 An(s)
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