Gérant de cuisine centrale en restauration collective h/f

Newrestrecrute aujourd’hui unGérant de Cuisine Centrale en restauration collective H/Fsur la région Niçoise.

Responsable de l’activité de sa cuisine centrale, le Gérant de la cuisine centrale supervise et contrôle le bon fonctionnement de l’établissement dans une visée d’amélioration continue pour atteindre les objectifs budgétaires, humains et qualitatifs visant à pérenniser la relation client, dans le respect du contrat commercial, des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires et des valeurs de l’entreprise.

MISSIONS

Management :
* Il participe aux recrutements et l’intégration du personnel.
* Il organise le travail de son équipe en adéquation avec la politique d’entreprise et en s’assurant du bon climat social.
* Il réalise l’administration du personnel de son établissement (planning, contrat, pointage…) dans le respect du droit social.
* Il s’assure du respect des normes d’hygiène/HACCP et de sécurité sur les exploitations qui lui sont confiées.
* Il assure lui-même, et doit s’assurer de l’application stricte de la politique et des procédures ISO définies au sein de l’entreprise par ses équipes.
Gestion Budgétaire :
* Il procède aux achats des denrées alimentaires et des autres produits (vaisselle, verrerie, produits d'entretien...).
* Il contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks.
* Il élabore les menus, évalue les prix de revient et fixe les prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti.
* Il encadre, organise et coordonne le travail de production et de distribution.
* Il peut assurer la comptabilité de gestion de l'établissement.
Relation Client:
* Il connait et applique le contrat commercial.
* Il entretient de bonnes relations commerciales avec le client.
* Il s’assure de la satisfaction des convives et valorise la prestation dans le but d’optimiser les ventes et garantir la qualité.
Qualité:
* Il contrôle l'application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire sur le périmètre qui lui est confié.
* Il est garant de la mise en œuvre des plans d’actions correctifs en cas d’anomalies en termes d’analyses bactériologiques.
* Il s’assure de la qualité gustative des prestations et du respect des cahiers des charges contractuels (grammages, conditionnement, sélection des produits, présentation des mets, traçabilité…).
* Il établit les menus en collaboration avec les diététicien(nes), dans le respect des recommandations du GEMRCN
Sécurité:
* Il est responsable de la l'application de la réglementation en matière de sécurité sur le périmètre qui lui est confié.
* Il est garant du port des EPI par son équipe (chaussures de sécurité…).