Référence CSP: O974251/014000020
Rattaché(e) à la Direction Restauration Hygiène et Qualité .
- Assurer, sous l'autorité du responsable de cuisine, la préparation des plats en cuisine, des mets froids, et le service du déjeuner aux enfants, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Assurer l'accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant
- Effectuer l'enchaînement des travaux nécessaires au nettoyage et à l'entretien de la cuisine et du restaurant scolaire
Production et valorisation de préparations culinaires :
- Evaluer la qualité des produits avant utilisation
- Assurer la production et la préparation des repas en mettant en ½uvre les techniques culinaires, en respectant les bonnes pratiques d'hygiène, et en suivant l'organisation mise en place par le responsable de cuisine
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc...)
- Stocker les produits par genre dans le respect des températures
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsable
- Assister le responsable pour compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevés de températures, réception de matières premières, non-conformité, suivi des plats cuisinés, PND...)
Distribution et service des repas :
- Faire l'allotissement des repas dans les conteneurs isothermes destinés aux différents satellites
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire
- Préparer les plats témoins en cas d'absence du responsable
- Préparer l'assiette témoin (respect des grammages)
Accompagnement des convives pendant le temps du repas :
- Faire l'accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le grammage préconisé
- Etre au service des enfants pendant le repas
- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de bonne conduite dans le restaurant
- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualisé (PAI)
Entretien de la cuisine et du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée) :
- Vérifier la propreté des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres, jalousies, nacos, sols etc.)
- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
ACTIVITES SECONDAIRES:
- Affectation sur un autre site de production ou de distribution, suivant les nécessités du service
- Affectation aux centres aérés et mercredis jeunesse (déterminée selon le temps de travail de l'agent)
- Participer aux réunions et formations mises en place par la direction ou la collectivité
ACTIVITES OCCASIONNELLES :
- Participer aux divers événements du service et/ou de la ville
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