Le Chef de cuisine travaille en collaboration avec le Chef Antonin pour le
lancement de la carte en début de saison. Il est garant au même titre que
le responsable de salle de la satisfaction client. La carte évoluera en
Juillet, peu de changement. Un nouveau menu du déjeuner pourra être élaboré
chaque mois. Tout changement doit être approuvé par le responsable du
restaurant.
Le/ La Chef de Cuisine s’occupe de la (e)/du :
1. Communication sur le menu avec les équipes
2. Formation continue des équipes cuisine et salle
3. Supervision des différentes services et mise en place
4. Gestion de planning
5. Présence opérationnelle
6. Contrôle de l’hygiène des espaces de cuisine, de plonge et du local
poubelle
7. Contrôle de l’hygiène de son équipe, normes HACCP et respect des
allergènes
8. Maintenir l’entretien de l’équipement en cuisine, suivis des
entretiens réglementaires (nettoyage des hottes…)
9. Suivi de standards/ checklists de nettoyage et de fiches techniques
(recettes)
10. Création des plats et menus en collaboration avec le chef Antonin
pour respecter les différents besoins du restaurant en coloration
avec le Directeur de Restauration
11. Commande des produits, matériel...
12. Gestion des stocks : respecter les ratios, maîtriser les pertes…
13. Contrôle de la qualité des plats
14. Maintenir une bonne relation avec les fournisseurs et les voisins
15. Analyse et contrôle des coûts matières
Qualités requises :
1. Être pédagogue et savoir travailler en équipe
2. Créativité
3. Gestion du stress
4. Rigueur et méthode
5. Exigence sur la qualité
6. Bon gestionnaire des coûts et du temps
7. Réactivité
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