Les missions du poste :
Un restaurant flambant neuf, une vue imprenable sur l'océan, une cuisine au feu de bois, et des produits ultra-frais issus du vivier et des marchés locaux... Voilà le décor !
Cet été, notre établissement entièrement rénové rouvre ses portes aux Sables-d'Olonne. Entre un bistrot gourmand et un vivier de coquillages, nous proposons une cuisine généreuse, de saison, qui sent bon le feu de bois.
Guidés par un chef étoilé en tant que consultant, nous avons une ambition simple : offrir une expérience authentique, savoureuse et conviviale, dans un lieu vivant.
Vos missions :
En tant que Sous-chef, vous êtes le bras droit du Chef et jouez un rôle clé dans la réussite du service et la cohésion de l'équipe.
Production culinaire :
- Participer activement à la préparation et à l'envoi des plats, avec un focus sur les cuissons à la braise (viandes, poissons, légumes de saison)
- Assurer la régularité, la précision et le respect des fiches techniques
- Veiller à la présentation des assiettes et à l'harmonie des saveurs
Organisation et rigueur :
- Coordonner le travail en cuisine lors des services (80 à 100 couverts), en lien étroit avec le Chef
- Gérer les postes pendant le coup de feu, tout en gardant calme et efficacité
- Participer au suivi des stocks, à la gestion des commandes et au respect des ratios
Esprit d'équipe :
- Être un moteur positif dans la brigade (5 à 7 personnes)
- Encadrer les commis et les apprentis avec bienveillance et exigence
- Contribuer à créer une ambiance de travail sereine, motivante et professionnelle
Hygiène et sécurité :
- Appliquer et faire respecter les normes HACCP
- Assurer le nettoyage et l'entretien du matériel et des espaces de travail
Le profil recherché :
- Vous êtes Second de cuisine confirmé(e) ou Chef de partie expérimenté(e), habitué(e) aux environnements dynamiques et exigeants.
- Vous aimez le travail au feu de bois et vous avez un vrai goût pour les produits de la mer, les cuissons justes, les légumes de saison.
- Vous avez l'esprit d'équipe, vous êtes rigoureux(se), créatif(ve), et vous savez garder le rythme... toujours avec le sourire.
- Vous êtes à l'aise avec les volumes (jusqu'à 100 couverts) sans jamais transiger sur la qualité.
Infos complémentaires :
- Prise de poste : juin 2025
- Rémunération : 45K€ - 48K€ bruts mensuels
- Cuisine neuve, matériel professionnel haut de gamme
- Ambiance de travail saine, bienveillante et stimulante
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