Chef cuisinier h/f

VALEURS DES PETITES SŒURS DES PAUVRES :

Aujourd'hui, nous perpétuons et actualisons à travers le monde, l'œuvre initiée par

Sainte Jeanne Jugan.

Accueillir les Personnes Âgées de faibles ressources, les réconforter, les soigner et les accompagner jusqu'au terme de leur vie, dans le respect de leur personne, de leurs relations familiales, de leurs convictions et en collaboration avec un personnel salarié, "Ma Maison" Breteuil est un EHPAD familial à bute non lucratif de 48 résidents

Il est situé au cœur du 7ème arrondissement de Paris au sein d'un parc verdoyant assurant calme et tranquillité à ses résidents et aux équipes qui les accompagnent

Description du poste :

Missions :

Véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l'ensemble de l'activité de la cuisine et devra à ce titre :

­ Planifier les productions alimentaires, élaborer les menus diététiquement équilibrés, dans l'objectif de faire plaisir aux résidents en tenant compte des souhaits exprimés lors des Commissions Menus, des enquêtes de satisfaction…

­ Elaborer les recettes en privilégiant la Providence et/ou les produits frais, rationnaliser la gestion des restes

­ Participer aux productions culinaires, en contrôler l'élaboration, la confection et la distribution dans le respect de la réglementation en vigueur et des normes d'hygiène alimentaire propres à la profession

­ Programmer et passer les commandes, faire les achats, gérer les stocks et les inventaires avec la validation de la Mère Supérieure

­ Organiser et contrôler les réceptions, le conditionnement, le stockage et les allotissements des marchandises

­ Garantir la qualité des prestations fournies et le respect de la méthode HACCP de nos procédures (marche en avant, contrôle des températures, registres de traçabilité, fiches d'autocontrôle…)

Veiller au bon fonctionnement et au contrôle des équipements techniques

Application et contrôle du respect des normes et règles d'hygiène et de sécurité alimentaire par le personnel de cuisine

Identification des dysfonctionnements et mise en place d'actions correctives

Gestion des commandes, relations avec la centrale d'achats et les fournisseurs, évaluation des prestations (qualité, délais, coûts…) de ces partenaires et partenariats

Réalisation de l'inventaire a minima annuel des stocks

Elaboration, fabrication et contrôle des plats

Maitrise et élaboration de plats à textures modifiées, en soignant la présentation et le goût

Identification, évaluation et maîtrise des risques et dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments par la méthode de « l'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise » -méthode HACCP-

Respect des températures de cuisson, de conservation et de refroidissement

Contrôle et application des règles d'hygiène pour les manipulations

Vérification de la durée de vie des produits et denrées, élimination des périmés

Rangement et gestion des stocks dans le respect des normes d'hygiène

Type d'emploi : Temps plein, CDD

Durée du contrat : 1 mois

Rémunération : 2 890,00€ à 2 895,00€ par mois

Avantages :

* Prise en charge du transport quotidien

Lieu du poste : En présentiel