Pâtissier / pâtissière de restaurant (h/f)

Urban Bakery est un réseau de boulangeries – coffee shops où l’artisanat
rencontre l’énergie de la ville.

Depuis plus de 6 ans, nous proposons à nos clients des pains au levain, des
viennoiseries et une offre salée de qualité dans des lieux pensés comme de
véritables espaces de vie. Notre exigence repose sur des matières premières
sélectionnées, notamment des farines biologiques, et un travail quotidien
autour du levain naturel.

Dans le cadre du développement de notre production, nous recherchons un
boulanger confirmé maîtrisant le travail des farines bio et du levain.

Vos missions

1. Réaliser les différentes productions de pains au levain (pains de
tradition, graines, brioches, viennoises, pizza etc.)

1. Assurer la gestion et l’entretien des levains

1. Maîtriser les fermentations longues et les ajustements liés aux
farines biologiques

1. Mettre en œuvre la production de viennoiserie : plaquage,
fermentation et cuisson

1. Participer au montage des sandwichs et à la préparation de l’offre
salée destinée aux boutiques

1. Garantir la régularité de la production et la qualité des produits

1. Respecter strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
(HACCP)

1. Participer à l’organisation du laboratoire et au bon fonctionnement
de l’équipe

Profil recherché

1. Formation en boulangerie (CAP/BP ou équivalent)
2. Expérience confirmée en boulangerie artisanale
3. Maîtrise du travail des farines biologiques et du levain naturel
4. Capacité à assurer une production régulière et maîtrisée : être
capable de produire 500 pains identiques avec constance et précision
5. Sens du détail et exigence sur la qualité des produits
6. Vitesse d’exécution et organisation dans le travail
7. Capacité à identifier et remonter les anomalies de production
8. Respect strict et rigoureux des règles d’hygiène et de propreté du
laboratoire
9. Capacité à “lire la pâte” et ajuster le travail selon les conditions
réelles (température, humidité, comportement des farines, activité du
levain)
10. Esprit d’équipe, fiabilité et sens des responsabilités

Nous proposons

1. Un environnement de travail dynamique au sein d’un réseau en
développement
2. Un laboratoire structuré et des matières premières de qualité
3. Des perspectives d’évolution pour les profils impliqués

Rejoignez Urban Bakery et participez à faire vivre une boulangerie
artisanale exigeante, moderne et tournée vers le goût.

Petit détail opérationnel que les boulangers expérimentés reconnaissent
immédiatement : dans un fournil au levain, le timing est la vraie matière
première. Une fermentation trop courte donne un pain fade, trop longue et
la pâte s’affaisse. Toute la journée devient alors un jeu d’horloger entre
levain, pointage, façonnage et cuisson. Quand un boulanger maîtrise ce
tempo, la production devient presque musicale

Urban Bakery – Quand le pain redevient un produit vivant.