Chef de cuisine (h/f)

L'hôtel Amoria la Baule ouvrira ses portes à l'été 2026. Ce nouvel hôtel**** de 43 chambres sera situé dans un environnement luxueux et dynamique, face à la mer.

L'hôtel proposera une restauration type tapas dans son Bar-Lounge. Un lieu idéal pour accueillir événements privés et professionnels. Le Spa comprendra une piscine, un sauna, un hammam, une douche sensorielle ainsi que plusieurs salles de massage. Ne manquez pas cette opportunité de participer à son ouverture !



Missions principales

Élaboration et production culinaire
Concevoir et réaliser les préparations culinaires de l'établissement.
Élaborer les cartes et les suggestions saisonnières.
Garantir une cuisine qualitative, élégante et cohérente avec le positionnement de l'hôtel.
Préparer et dresser les plats dans le respect des standards de qualité et de présentation.
Assurer la mise en place quotidienne des différents services.

Gestion opérationnelle

Organiser la production
Préparer les différentes mises en place
Optimiser les méthodes de travail afin de garantir fluidité et efficacité.
Assurer l'approvisionnement nécessaire à l'activité.
Gérer les commandes fournisseurs.
Contrôler les réceptions de marchandises.
Réaliser les inventaires réguliers.

Gestion des stocks et coûts

Assurer le suivi des stocks et limiter les pertes.
Veiller à la bonne rotation des produits.
Participer à la maîtrise des coûts matières.
Mettre en place des outils de suivi et d'optimisation des consommations.
Hygiène et sécurité alimentaire
Garantir l'application des normes HACCP.
Assurer la traçabilité des produits.
Veiller à la propreté et à l'entretien des équipements et locaux.
Mettre en œuvre les procédures sanitaires en vigueur.

Participation à l'ouverture de l'établissement

Participer à la mise en place et à l'organisation de la cuisine lors de l'ouverture.
Contribuer à la définition des process de fonctionnement sous la responsabilité du chef de cuisine
Participer au choix des équipements et du matériel si nécessaire.
Être force de proposition dans l'amélioration continue de l'offre de restauration.

Profil recherché

Compétences techniques
Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent).
Expérience significative en tant que Chef de Cuisine ou Second de Cuisine confirmé.
Maîtrise des normes HACCP.
Bonne connaissance de la gestion des coûts et des stocks.
Capacité à élaborer une offre de restauration qualitative et rentable.

Qualités personnelles

Grande autonomie.
Sens de l'organisation et de l'anticipation.
Polyvalence.
Créativité culinaire.
Esprit entrepreneurial.
Rigueur et sens du détail.
Excellente capacité d'adaptation dans un contexte d'ouverture.

Horaires : Continus principalement
Travail les week-ends et jours fériés selon l'activité

Objectif du poste

Créer et faire vivre une offre de restauration raffinée, flexible et rentable, participant pleinement à l'expérience client d'un hôtel 4 étoiles à l'esprit chaleureux, élégant et contemporain.