Chef de cuisine (h/f)

Description du poste :
Le Chef de Cuisine est le poste le plus élevé hiérarchiquement dans une cuisine ; il est le moteur de sa brigade, véritable leader il possède un nombre conséquent et varié de compétences nécessaire pour : la création culinaire, la gestion de la production, l'approvisionnement et la gestion des stocks, management et la formation des équipes...nGarant de la qualité des plats servis en salle, relais indispensable entre la cuisine et l'équipe de service, il est le maillon déterminant qui forge la réputation d'un établissement.nDoté d'un vrai sens du partage, il sait que c'est dans la transmission du savoir que réside la force des grands chefs.nMétier exigeant et contraignant il s'inscrit malgré tout comme un des métiers les plus passionnant. Il est le premier à entrer dans sa cuisine et le dernier à la quitter, ses journées commence très tôt le matin, sur les marchés où il sélectionne ses produits et se finissent tard le soir, après le service. Son rythme de travail est très soutenu, il doit sans cesse être un exemple pour les autres et sait unir ses compétences et techniques pour donner le meilleur de lui-même.nLes missions du Chef de Cuisinen· Création Culinaireno Création des plats et du Menu du restaurantno Recherche de nouvelles saveurs et associations de goûtsno Remise en question et réajustements des saveurs des mets proposésn· Approvisionnement et gestion des stocksno Sélection / Négociation des matières premièresno Contrôle qualité et sécurité alimentaire réception marchandisesno Organisation des espaces de stockageno Contrôle des rotations (PEPS/DLC/DLUO) ; Respect de la chaîne du froidno Suivi administratif des relevés températures, provenance des produits .n Gestion de la productionno Organisation et optimisation des postes de travailno Mise en place des fiches techniquesno S'assure du bon fonctionnement des équipements et outils nécessaire à la réalisation des plats.no Annonce des commandes et répartition des tâchesno Contrôle qualité process et techniques de cuisineno Ajustement des assaisonnements avant dressageno Contrôle qualité produit fini avant envoi en salleno S'assure du bon déroulement et de la fluidité du service en cuisineno Optimise les coûts afin de réduire les pertesn· Management et Formation des équipes :no Etablit les plannings et les horaires de travailno Dispatch les tâches selon les compétences des membres de sa brigadeno Recrute ses équipes selon ses besoinsno Transmet son savoir faire aux apprentis pour faire évoluer son équipeno Repère les hauts potentiels et les amène à leur meilleur niveauno Assure l'équilibre général de travail, la cohésion, la communication et la motivation des équipesn
Description du profil :
PROFIL : Compétences et Qualités requises pour être Chef Cuisinier
· 5 à 10 ANS d'ancienneté dans un poste similaire
· Créatif
· Autonome
· Passionné
· Exigeant
· Perfectionniste
Compétences du chef cuisinier
· Culinaires : élaboration d'un menu, création et réadaptation de plats en fonction des goûts, des tendances, de la saisonnalité, des coûts... et maîtrise des techniques de cuisine.
· Gestion d'une unité de commerce : contrôle des achats, négociation et communication avec les fournisseurs, suivi des pertes, contrôle des rendements, analyse financière, inventaires...
· Management d'équipes : Recrutement, formation, suivi des équipes, amélioration des compétences, transmission des savoirs...
· Hygiène et Sécurité Alimentaire : Maitrise et contrôle des normes HACCP, suivi administratif pour les autorités compétentes.
· Techniques : Maîtrise des outils, ustensiles et éléments de cuisine.
Qualités du chef cuisinier
· Leadership
· En tant que Chef Cuisinier, vous devez savoir imposer votre vision des choses, vos exigences et votre discipline tout en veillant au confort de votre équipe.
Exemplarité
· Un Chef se doit d'être un exemple pour toute sa brigade, véritable référence, observé et imité, c'est à vous de forger une équipe solide, rigoureuse et professionnelle.
· Très bon Relationnel
Il est la pièce maitresse du restaurant et parfois même sa vitrine ; toujours sollicité, en communication permanente avec sa brigade, l'équipe en salle et souvent invité à rencontrer ses clients ; le chef de cuisine se doit d'être un excellent communiquant, un commerçant efficace et un pédagogue consciencieux.
· Pédagogie
Dans le milieu de la Cuisine, le chef est avant tout un expert, un formateur qui délivre son savoir-faire aux autres afin de faire progresser sa brigade et perpétuer des techniques de cuisines ancestrales. Il délègue pour faire pratiquer et construit, en s'adaptant à chacun, un véritable plan de formation.
· Dynamisme / Réactivité / Adaptabilité
La cuisi