Chef de cuisine du service commun de restauration (h/f)

Missions principales exercées sous l'autorité du responsable hiérarchique
Le chef de cuisine en cuisine centrale est responsable de l'organisation, de la production et de la qualité des
repas destinés à une restauration collective. Il garantit le respect des normes sanitaires, des coûts et des délais,
tout en assurant la satisfaction des convives. Il contribue à la mise en œuvre des orientations de la ville en
termes de restauration collective.
Principales responsabilités
1. Organisation et gestion de la production
- Planifier et superviser la production alimentaire en grande quantité
- Élaborer les menus et les fiches techniques en collaboration avec la diététicienne
- Adapter les productions aux régimes spécifiques (sans sel, textures modifiées, etc.)
- Optimiser les processus (liaison chaude, froide, conditionnement)
2. Management des équipes
- Encadrer, former et animer l'équipe de cuisine
- Organiser les plannings en lien avec le responsable de la production et répartir les tâches
- Veiller au respect des consignes et à la cohésion d'équipe
- Décider, impulser et accompagner le changement
3. Qualité et sécurité alimentaire
- Garantir le respect des normes HACCP et l'application du plan de maitrise sanitaire avec rigueur
- Contrôler la qualité des matières premières et des préparations
- Assurer les procédures d'hygiène, de nettoyage et de désinfection
- Identifier les risques et appréhender les situations complexes
4. Gestion des approvisionnements et des coûts
- Participer aux commandes et à la gestion des stocks
- Maîtriser les coûts de production (matières premières, pertes, rendements)
- Collaborer avec les fournisseurs et services achats
5. Innovation et amélioration continue
- Proposer des évolutions de menus et recettes
- Intégrer les enjeux nutritionnels, environnementaux et locaux (circuits courts, bio, etc.)
- Améliorer les process de production et la satisfaction des convives
Objectifs du poste
- Assurer une production fiable, sécurisée et de qualité
- Respecter les contraintes budgétaires et réglementaires
- Garantir la satisfaction des usagers