Responsable production à la cuisine h/f

Le centre hospitalier de la Dracénie est un établissement généraliste qui groupe ses activités par pôles d’excellence :
* Pôle médecine-urgences
* Pôle gériatrie ;
* Pôle Interventionnel ;
* Pôle Soins Critiques Cardio Respiratoire ;
* Pôle Médico-Technique ;
* Pôle Santé Mentale ;
* Pôle Femme-Mère-Enfant ;
* Pôle Soins Oncologiques et d’Accompagnement.

Avantages :
* Amicale
* CGOS
* Self
* Parking personnel
* Ateliers Bien-être
* Activités sportives



Le Chef de production alimentaire a pour missions :
* Encadrer la production alimentaire de l’Unité Centrale de Production (UCPA) du Centre Hospitalier de la Dracénie (CHD)

* Planifier les productions alimentaires, le conditionnement, le stockage et les allotissements.
* Organiser et contrôler les réceptions, la fabrication et la distribution des produits, dans le respect de la réglementation en vigueur.
* Garantir l'efficacité et la qualité des prestations fournies.
* Assurer le respect des règles d’hygiène et de sécurité en assurant, notamment, le suivi du plan de nettoyage et de désinfection des zones de travail.


Activités :
Organisation et planification de la production alimentaire :
* Planifier et coordonner la production en fonction des besoins (patients, résidents, personnel), de la saisonnalité et des évènements.
* Participer à l’élaboration des menus, conjointement avec le responsable restauration, en lien avec le service diététique et participer aux commissions des menus.
* Garantir la conformité des productions aux normes HACCP et aux exigences nutritionnelles (textures modifiées, régimes thérapeutiques).
* Être force de proposition en matière d’organisation et de structuration de l’activité de production, dans un souci d’optimisation de l’activité et d’efficience.
* Réaliser les saisies dans le logiciel de production alimentaires en cas de besoin
* Participer à la mise en œuvre d’actions spécifiques :

- Animation d’ateliers culinaires ou d’animations thématiques pour les patients.
- Participation à la politique RSE (choix des produits, gestion des déchets).
- Développement de l’activité de restauration en externe (partenariats, EHPAD)
- Modernisation du process de production (cuisson basse température)

Gestion des équipes :
* Encadrer, animer et valoriser l’équipe de production.
* Assurer l’interface entre l’équipe de production et le responsable restauration
* Organiser les plannings de productions, roulements et répartitions des tâches, conjointement avec le responsable de restauration
* Être force de proposition dans la gestion des compétences et le développement des personnels (formation, qualité de vie au travail, reconnaissance).
* Former et accompagner les nouveaux arrivants.


Suivi de la qualité et de la sécurité alimentaire :
* Contrôler la qualité des produits finis (cuisson, assaisonnement, présentation).
* Veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité et de traçabilité, au regard du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et des normes HACCP.
* Mettre en œuvre les actions correctives et préventives validées en réunion qualité.
* Rendre compte de toutes les anomalies constatées au responsable restauration


Gestion des stocks et des approvisionnements :
* Participation à la gestion des commandes alimentaires, conjointement avec le responsable restauration et le magasinier alimentaire.
* Contrôler le suivi de la gestion des stocks : entrées/sorties de stock, inventaires.
* Participer activement à la réduction du gaspillage alimentaire : optimiser l’utilisation des ressources et limiter les pertes.


Reporting et amélioration continue :
* Participer au reporting de l’activité (indicateurs de production, satisfaction, coûts).
* Proposer des actions d’amélioration et participer à la démarche qualité.
* Participer à l’évaluation des besoins en matériel et à l’amélioration de l’ergonomie au travail.

Conditions d’exercice du poste
Quotité de travail : 100%
Horaires : du lundi au vendredi de 8h 15h30 ou 9h30 17h suivant besoin, repos variables en fonction du travail le samedi et dimanche
Localisation : Unité Centrale de Production Alimentaire (UCPA)
Travail en équipe, parfois le week-end et jours fériés
Respect des protocoles de sécurité et d’hygiène hospitaliers.

Conditions d’accès au poste :
Diplômes : CAP/BEP/BAC logistique, ou expérience de magasinier d’au moins 3 ans
Grades : OP 2 et 1ére classe
Formations : manutention des charges lourdes ; méthode HACCP
Expérience : expérience de magasinier en restauration collective souhaitée
Autres : rigueur, facilité à travailler sur logiciel métier, sur Excel.
Expérience significative de 6 années en gestion de production culinaire

Compétences requises
* Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP.
* Connaissance de la diététique hospitalière et des régimes spécifiques.
* Capacité à piloter une équipe, à planifier et organiser la production.
* Sens de l’organisation, rigueur, réactivité et esprit d’initiative.
* Maîtrise des outils informatiques de gestion de production (GPAO, traçabilité).
* Aptitude à communiquer et à travailler en transversalité avec les autres services.
* Notion en management d’équipe.