Notre client est un Groupe de distribution basé dans l'allier.
Organisation et pilotage de la production culinaire
Organiser et planifier la production quotidienne de la cuisine en fonction des besoins des magasins et du planning de fabrication
Répartir les tâches au sein de la brigade et coordonner les différents postes (préparations froides, chaudes, cuisson, assemblage, conditionnement)
Superviser la réalisation des préparations culinaires dans le respect des recettes et des fiches techniques
Garantir la qualité gustative, le respect des grammages et la régularité des portions produites
Adapter l'organisation de la cuisine en fonction des volumes à produire et des périodes d'activité
Assurer la fluidité du service de production et réagir rapidement en cas d'imprévu ou de variation de commandes
Qualité produit et conformité
Réaliser les contrôles qualité quotidiens et assurer leur traçabilité
Identifier les non-conformités et mettre en place les actions correctives nécessaires
Alerter le Responsable Qualité en cas d'écart significatif
Hygiène et sécurité alimentaire
Veiller à l'application stricte des procédures HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Contrôler le respect des températures de production, de stockage et de refroidissement
Garantir la traçabilité des matières premières et des productions
Organiser et superviser le nettoyage et la désinfection des postes de travail et du matériel
Sensibiliser et former les équipes aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire
Gestion des flux et préparation des expéditions
Organiser la préparation des commandes à destination des magasins
Vérifier l'étiquetage, le conditionnement et la conformité des produits expédiés
Superviser la palettisation et la préparation logistique des commandes
Coordonner les départs avec le planning transport
Assurer le suivi des stocks de matières premières et alerter sur les besoins d'approvisionnement
Management et animation d'équipe
Encadrer, accompagner et former les opérateurs de production
Animer les briefings quotidiens et transmettre les objectifs de production
Veiller au respect des règles de sécurité, d'hygiène et des procédures internes
Participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs
Être force de proposition pour améliorer l'organisation, la productivité et la qualité de production
- Formation en cuisine ou restauration (CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine, BTS Hôtellerie-Restauration ou équivalent).
- Expérience confirmée en cuisine collective, cuisine centrale, restauration traditionnelle à fort volume ou laboratoire de production culinaire.
- Expérience dans l'organisation et le pilotage d'une production culinaire pour des volumes importants (restauration collective, restauration commerciale structurée, production traiteur).
- Première expérience réussie en encadrement d'équipe en cuisine, avec capacité à organiser le travail d'une brigade et à maintenir un bon rythme de production.
- Maîtrise des normes HACCP, hygiène alimentaire, gestion des températures, DLC et traçabilité.
- Sens de l'organisation, rigueur et réactivité pour garantir la qualité des préparations, la régularité des productions et le respect des délais.
- Leadership de proximité, goût du travail en équipe et capacité à transmettre les bonnes pratiques culinaires et d'hygiène.
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