Vos missions en quelques mots Assiste à la production de préparations culinaires, • Assure les fonctions de magasinier, • Nettoie la vaisselle, les matériels, le linge et les locaux de cuisine en appliquant les procédures précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection. 1) Assiste à la production de préparations culinaires : • Prépare les produits de base et les matériels de cuisine, • Surveille la cuisson des plats suivant les indications du chef de cuisine, • Réalise les plats simples, • Répartit les portions sur assiettes et prépare les denrées, • Met en place et distribue les denrées, • Veille au bon accueil des convives. 2) Assure les fonctions de magasinier : • Assure la manutention des denrées et produits, le stockage et le déstockage en fonction des besoins, • Signale les besoins de réapprovisionnement, les produits périmés et les matériels défectueux, • Tient les stocks par informatique (logiciel Menu-Co). 3) Informe de manière systématique le responsable des problèmes rencontrés : • Signale au chef de cuisine les remarques faites par les convives (qualité, quantité, variété des menus). CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE : - Polyvalence sur d’autres tâches relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement territoriaux en cas d’absence dans l’équipe ou pour les besoins du service - Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants - Port de vêtements appropriés - Disponibilité - Station debout - Utilisation de Menu-Co : logiciel de gestion des stocks Profil recherché -TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES Appliquer le paquet hygiène et la méthode HACCP Appliquer les règles de sécurité collectives et individuelles dans le cadre de l’utilisation des matériels, des outils et des produits Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène Contrôler la quantité et la qualité des produits stockés Réaliser des tâches préalables à l’élaboration et à la finition des mets Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires Connaître les techniques de service en salle selon des types de service (à table, self-service) et selon le public accueilli Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection Assurer la maintenance préventive du matériel COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l’établissement Appliquer les règles d’utilisation des produits et matériels Appliquer les bonnes pratiques de manutention Utiliser les outils de la gestion des stocks (méthodes de diagnostic ; techniques d’inventaire, principes de valorisation, techniques de réapprovisionnement…) Connaître les principales règles de la commande publique Utiliser les applicatifs métiers
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