Responsable boulanger h/f

Situés avenue Jean Janvier, face à la gare de Rennes, Les Joseph rassemblent quatre adresses complémentaires pensées comme un véritable lieu de partage. Glacier, épicerie, coffee shop et bar à salades composent un concept convivial qui propose des produits de qualité, accessibles à tout moment de la journée. Des lieux simples, vivant et généreux, où habitants et voyageurs viennent faire une pause gourmande. En tant que RESPONSABLE Boulanger(ère), vous aurez pour mission de créer de nouveaux produits boulangers de qualité, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Création d'une gamme entière de pains spéciaux à base de levains et farines anciennes. Vos missions principales Encadrer, faire monter en compétences votre équipe constituée de 2/3 boulangers, d'un tourier et d'un apprenti Créer, réaliser la préparation et la cuisson des pains, viennoiseries et autres produits de boulangerie Elaborer des recettes en utilisant des ingrédients de qualité, des farines anciennes, utiliser exclusivement du levain. Garantir les normes d'hygiène et de sécurité dans le fournil Participer à l'approvisionnement des matières premières Participer mensuellement aux inventaires Contribuer à l’innovation et à l’élaboration de nouvelles offres de produit, créer une gamme de pains spéciaux. Diplôme : BP en boulangerie EXIGE Expérience : minimum 2 ans dans un poste similaire Connaissance des différents types de farine et techniques de pétrissage Sens de la présentation et de l'esthétique dans la création des produits Capacité à travailler en équipe tout en montrant de l'autonomie Flexibilité et adaptabilité face aux besoins de la production Intégrez Maison Ruello et contribuez à créer des lieux vivants et généreux, où chaque talent participe à une hospitalité sincère et authentique Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.