Cuisinier.e polyvalent.e (h/f)

Le Bois de Lune est situé au cœur du massif du Vercors, il regroupe :
* Un gîte de groupe (classes, colonies de vacances.)
* Une cuisine centrale (liaison chaude pour les écoles et crèches de la commune)
* L'accueil de la cantine de l'école élémentaire de Méaudre pour la pause méridienne

La structure prépare en moyenne 200 repas par jour, avec une attention particulière portée à une cuisine saine, locale, et en partie végétarienne.

Les missions principales
Vous travaillerez sous la responsabilité du coordinateur-trice de la structure, et en collaboration horizontale avec une équipe de cuisine.
Hormis la mission de gestion de l'économat qui vous sera propre, les 2 cuisiniers seront polyvalents et le planning de tous.tes contiendra des missions variées dont vous serez en charge alternativement.

CUISINE
Élaboration des grilles de menus, dans le respect des normes nutritionnelles en vigueur, et en tenant compte des régimes alimentaires spécifiques. Une part de la grille sera accordée à des menus végétariens et un soin particulier aux menus de saison.
Fabrication des repas : Il s'agit de 200 repas par jour, en moyenne.
La cantine scolaire est assurée tous les midis du temps scolaire.
Les repas du soir et des week-ends dépendent du remplissage du gîte.
Une présence est donc requise tous les midis en semaine, ainsi que certains soirs et week-ends en haute saison seulement (janvier > juillet).

LIVRAISON
Organisation et réalisation des livraisons.
Un véhicule est à disposition ainsi que le matériel propice à la liaison chaude.
Pour le moment, les livraisons se font strictement sur la commune d'Autrans-Méaudre (6 km aller maximum).
Il n'est de toute façon pas envisagé à l'avenir de livrer plus loin que le Territoire des Quatre Montagnes.

SERVICE
Mise en place et service des repas dans les réfectoires de la structure.
Une attention particulière sera portée sur la lutte contre le gaspillage avec des portions raisonnables et la possibilité de se resservir à sa faim.
Les clients seront sensibilisés au tri des déchets et à la bonne tenue du réfectoire en sortie de table.

ÉCONOMAT (mission propre à ce poste)
Gestion des stocks en fonction des grilles de menus et d'un budget défini.
Une attention particulière sera portée sur la lutte contre le gaspillage, avec notamment l'usage des restes.

Réception des livraisons.
Relation avec les fournisseurs du secteur (agriculteurs) dans la démarche d'un approvisionnement en produits locaux.

HYGIÈNE
Application stricte des normes HACCP.
Nettoyage régulier de l'espace de travail et des équipements.

Profil recherché:
COMPÉTENCE, QUALITÉS
Intérêt fort pour une cuisine saine, locale et de qualité
Autonomie et capacité à gérer une production culinaire
Bonne connaissance des régimes alimentaires spécifiques et des normes d'hygiène HACCP
Maîtrise de la gestion des stocks et du respect d'un budget
Polyvalence, esprit d'équipe et capacité à travailler en horizontalité et dans une ambiance conviviale

EXPÉRIENCE
Une expérience en restauration collective ou traditionnelle serait un plus

Poste en CDD d'un an. Poste à visée pérenne.

Comment postuler
Envoyez votre CV et lettre de motivation à l'adresse suivante :
projet.bdlmeaudre@gmail.com
Pour toute information complémentaire : 06 11 56 21 04
Objet : Candidature cuisinier-e - Gîte Le Bois de Lune