Contexte du CCAS de Clermont-Ferrand :
Au sein du service Restauration du CCAS de Clermont-Ferrand, vous serez en charge de la fabrication des repas pour le portage à domicile (environ 600 couverts) + la fabrication des repas de l'Ehpad et la résidence autonomie (environ 100 couverts)
Vous serez en relation directe avec le responsable administratif qui s'occupe des achats et du suivi budgétaire
Dans une structure complexe sur 2 niveaux, en cours d'optimisation avec le service restauration de la ville de Clermont-Ferrand, vous êtes une personne de challenge qui aime relever les défis
L'équipe globale est d'environ une quinzaine de personnes
Vous travaillerez conjointement avec le service livraison RAD, la responsable d'établissement et le responsable restauration.
Descriptif de l'emploi : Nous recherchons un chef de cuisine Varenne qui sera en charge de la production culinaire pour l'EHPAD Alexandre Varenne ainsi que sa résidence autonomie et le service de restauration à domicile.
Les horaires : 06h35-14h25
Vos Missions :
- Assurer les différentes tâches afférentes aux cuisines
- Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
- Accomplir des tâches d'entretien des locaux selon le Plan de nettoyage et les protocoles de nettoyage et de sécurité
- Travailler en collaboration avec le responsable d'établissement et le responsable du service restauration
- Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
- Assurer la production alimentaire sur les sites de restauration, selon la réglementation, le cadre qualité et les directives du chef de cuisine
- Assurer la production selon le cadre réglementaire
- Participer à la distribution des repas et suivre le déroulement du service
- Assurer la distribution des repas en ligne de self et le suivi du service
- Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
- Participer à la dynamique de la démarche qualité
- Être en capacité de donner suite aux diverses demandes
- S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
- Suivre les directives du chef de cuisine et lui rendre compte de l'activité
- Fabriquer en liaison froide ou en mixte les repas et savoir les décliner en textures modifiées
- Service en restructuration
SAVOIR-FAIRE :
- Savoir-faire hôtelier
- Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
- Connaissance de la loi EGALIM
- Fiches techniques
- Connaissances en gestion des stocks
- Règles de sécurité alimentaire
- Outils informatiques
- Techniques relationnelles et de communication
SAVOIR-ETRE :
- Être dynamique
- Faire preuve de leadership
- Sens des responsabilités
- Être méthodique
- Être motivé
Diplômes requis : BEP Professionnel de cuisinier ou Baccalauréat Professionnel de cuisine ou Concours d'agent de maitrise option restauration
La rémunération sera en fonction de la grille indiciaire de la fonction publique territoriale et de votre ancienneté.
Poste à pourvoir fin juin/ début Juillet 2024
Experience: Débutant accepté
Compétences: Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Entretenir un équipement, une machine, une installation,Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local,Normes HACCP
Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)
Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a.
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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