Le Second assiste le Chef dans ses missions. Véritable bras droit, il est capable de
diriger l'équipe en l'absence du Chef et de remplacer tout membre de celle-ci.
Le Second véhicule l'image du restaurant par son attitude exemplaire, sa
gentillesse, son professionnalisme et sa disponibilité.
Son métier :
Le Second de cuisine réalise, sous les ordres du Chef, les plats de la carte. Il assure
la gestion des stocks de la cuisine et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire
d'un inventaire journalier. Le Second manage les commis, les chefs de partie avec
l'appui du Chef. Le Second doit maitriser tous les types de cuisson de tous les
aliments ainsi que tous les postes au sein de la cuisine.
Le Second peut être amené à remplacer le Chef lors de ses absences, en accord
avec le Chef. Il prend alors en charge le management de l'ensemble de la brigade.
Le Second est adaptable car il est positionné entre le Chef et la brigade. Il y a un
rôle important de transmission d'information ascendante et descendante.
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