Responsable du pôle restauration de l'adapei 55 (h/f)

Le secteur Travail de l'ADAPEI 55 recherche activement un Responsable Pôle Restauration pour superviser les activités des cuisines centrales et autres structures de l'association en relation avec différents intervenants responsable de site, moniteurs principaux, moniteur, fournisseurs, services d'hygiène, .. Vous devrez posséder une solide expérience en gestion de cuisines collectives et être en mesure d'élaborer des menus, gérer les relations avec les fournisseurs, et assurer la sécurité alimentaire et au travail....Capacité à fédérer et expérience en management

Vos missions :
- Superviser les activités des cuisines centrales (et autres structures de l'association selon besoin) afin d'assurer une harmonisation des pratiques. Mettre en place des processus standardisés pour optimiser les coûts, les menus et les performances. Participer à l'élaboration et au suivi des objectifs de production (quantité et qualité des repas).
- Elaboration, coordination et harmonisation des menus saisonniers pour les cuisines centrales en lien avec le moniteur principal de chaque structure. Travailler en collaboration avec les moniteurs principaux pour adapter les menus aux contraintes de production et aux attentes clients.
- Développer les contacts fournisseurs pour les cuisines centrales. Négocier les tarifs, les conditions d'approvisionnement et les contrats. Identifier de nouveaux fournisseurs pour améliorer la qualité et réduire les coûts.Coordonner le passage des commandes alimentaires en mutualisant les deux besoins de l'ensemble des structures en lien avec le moniteur principal de chaque structure.
- Garant des normes de sécurité alimentaire et de sécurité au travail pour les sites en collaboration avec les moniteurs principaux. Former et accompagner les moniteurs principaux et leurs équipes à la mise en œuvre des bonnes pratiques. Assurer la conformité avec les réglementations en vigueur (HACCP, hygiène et sécurité). Réactualiser au besoin des dossiers d'agréments et/ou HACCP
- Superviser les moniteurs principaux et les accompagner dans leur montée en compétences. Définir les priorités inter-sites et allouer les moyens humains et matériel en fonction des besoins. Animer des réunions régulières avec les équipes pour garantir une communication fluide.
- Disposer de solides compétences culinaires pour pouvoir intervenir en remplacement d'un moniteur principal qui lui interviendra en remplacement d'un moniteur (froid, chaud, réception) en cas de besoin. Participer ponctuellement aux opérations pour renforcer les équipes sur le terrain.
- Soutien à la Direction du secteur travail sur les nouveaux projets. Assurer la montée en charge et la transition opérationnelle pour l'intégration de la deuxième cuisine centrale. Harmoniser les pratiques entre les deux cuisines (menus, fournisseurs, organisation.).
- Identifier et développer de nouvelles opportunités commerciales pour les cuisines centrales. Participer à la préparation des offres commerciales et aux présentations pour les nouveaux clients potentiels. Collaborer avec les équipes commerciales pour ajuster les services proposés aux besoins des clients.
- Superviser l'intégration des nouveaux clients en coordonnant les équipes impliquées. Organiser les phases de test et les ajustements des prestations pour assurer la satisfaction des nouveaux clients. Accompagner les clients dans leur phase de démarrage en étant leur interlocuteur principal.
- Assurer la supervision fonctionnelle des restaurants EA et ESAT du secteur travail en lien avec l'encadrant technique et les responsables des établissements. Veiller à l'articulation entre les productions du restaurant et les autres structures (achats mutualisés, organisation logistique, renforts ponctuels). Accompagner les équipes dans une dynamique inclusive et professionnelle, en tenant compte du statut des travailleurs handicapés.