Second (e) de pâtisserie (h/f)

Au sein d'un restaurant ayant une cuisine fine, vous aimez travailler avec les produits locaux et les mettre en avant.

Rejoignez nous !

Afin de compléter notre brigade de cuisine, nous recherchons un Second(e) de cuisine. Vous travaillerez au sein d'une équipe dynamique. Vous aurez pour missions :

Technique Métier :
- Création des desserts/pâtisserie/boulangerie de cartes/menus/prestations en collaboration avec la direction et le Chef de cuisine
- Elaborer des nouvelles fiches techniques et mettre à jour la carte
- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats lorsqu'ils sortent en salle
- Fabrique, dresse les desserts/pâtisserie/boulangerie conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
- Réalisation de préparation préliminaires
- Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
- Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production

Gestion :
- Gestion des stocks des produits alimentaires et boissons

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :
- S'assure que les règles d'hygiène et de sécurité sont respectées et appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
- Entretien de la cuisine et des locaux annexes (plonge, sol, frigo )
- Relever 2 fois par jours les températures des éléments frigorifique et les consigner sur les fiches prévues à cet effet.
- Vérifier les étiquetages des préparations (DLC, )

Compétences principales :
- Faire preuve de créativité, d'autonomie
- S'adapter au rythme des différents services et aux aléas

Savoirs :
- Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances, des nouvelles technologies culinaires
- Réaliser la chaîne des opérations dans la stricte application des règles d'hygiène et de sécurité et selon les règles de l'art
- Utiliser ses savoir-faire en fonction de commandes variables
- Appliquer les normes de présentation du restaurant
- Appliquer un processus de fabrication à partir de consignes générales et d'outils plus spécifiques (fiches techniques)
- Faire preuve de rigueur dans l'application des règles et habitudes communes
- Travailler en autonomie et contrôler son travail ainsi que celui des commis de cuisine et apprentis.
- Superviser en même temps des activités de nature différente
- Caractéristiques des farines, des pâtes de pâtisserie, du sirop de sucre (nappe, petit filé,..)
- Conversion d'unités de mesure
- Mode de congélation des produits de glacerie
- Moulage de pièces de chocolat
- Pétrissage manuel
- Principes de macération des fruits (durée,température,..)
- Procédures de fabrication de produits de pâtisserie
- Sculptage de chocolat
- Techniques de dressage
- Utilisation d'appareils d'emballage/conditionnement, de pétrin mécanique, de sorbetière, de trempeuse

Le restaurant La Parenthèse accueille sa clientèle dans une ambiance chaleureuse. Notre restaurant, entièrement rénové et situé en bord de piscine sous notre varangue créole offre une vue imprenable sur la baie de Saint Gilles.

L'équipe de cuisine choisi des produits de qualité et raffinés auprès de fournisseurs locaux et limite l'importation. Une attention particulière a été porté à la création de la carte. Les plats sont pensés et préparés avec soin.

Vous avez la soif d'apprendre et envie de transmettre vos connaissances alors ce poste est fait pour vous !

Infos pratiques :
Contrat : CDI, 39h
Poste évolutif
Repos : 2 jours consécutifs
Salaire : 1800€ net/mois
Date de prise de poste : Dès que possible