Second / seconde de cuisine

Pour le Pôle Enfance Jeunesse
Sous la responsabilité du chef de cuisine, le/la second de cuisine supervise et participe activement à la production culinaire destinée aux personnes accompagnées et aux professionnels du Pôle Enfance Jeunesse.
En lien étroit avec l'équipe, il/elle assure l'ensemble de la fabrication des repas, la gestion des liaisons froides et chaudes, dans le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Ce poste s'inscrit dans une perspective d'évolution vers une fonction en cuisine centrale.
Poste à pourvoir dès que possible.
Pour cela, il/elle :
Þ Participe à la programmation des menus, en lien avec les régimes spécifiques des personnes accueillies conformément au plan d'alimentation en vigueur,
Þ Réalise et contrôle les préparations culinaires dans le respect des procédures techniques,
Þ Identifie les besoins en denrées alimentaires et matériels : passe les commandes, assure la réception, le stockage et le suivi des produits, gère les stocks en l'absence du chef de cuisine,
Þ Adapte les repas en fonction des directives,
Þ Entretient des relations de qualité avec les fournisseurs,
Þ Met en œuvre et fait respecter les protocole HACCP, garanti la traçabilité à l'aide d'un logiciel et la qualité des produits
Þ Contribue au recensement des produits et assure le suivi des Fiches de Données de Sécurité ainsi que sa communication auprès de l'équipe,
Þ Recense et fait remonter les besoins de maintenance et contribue a l'amélioration continue des conditions de travail
Þ Doit être force de propositions pour des évènements culinaires (semaine du gout, fêtes de fin d'année.),
Þ Participe activement à l'entretien des locaux et du matériel : plonge, nettoyage selon les protocoles en vigueur, organisation des réserves, chambres froides.