Responsable de production h/f

La SPL Restauration du Blaisois recrute un responsable de production H/F pour sa cuisine centrale basée à Blois (41), 4 000 repas par jour en liaison froide. CDI à temps plein. Poste à pourvoir dès que possible.
Sous la responsabilité de la Direction, vous êtes le pilier de la chaîne de production culinaire.
Missions générales :
- Garantir le bon fonctionnement du processus de production des repas, des sorties de matières premières au conditionnement des plats
- Planifier, gérer et contrôler les productions alimentaires dans le respect de la réglementation et des objectifs qualitatifs
- Manager les équipes de production et gérer l'ensemble des ressources mises à disposition tout en intégrant des objectifs d'éco-responsabilité
- Être moteur dans l'offre alimentaire : adapter, créer et proposer de nouvelles recettes adaptées aux convives et au territoire
- Collaborer quotidiennement avec les équipes diététique, achat et logistique pour la coordination des opérations.
Activités principales :
Gestion de production
- Organiser, coordonner et contrôler le process de production culinaire et le respect des consignes
- Participer à la réalisation des tâches encadrées
- Mettre à jour les fiches techniques ; préparer, contrôler et éditer les documents process (logiciel métier)
- Participer à la gestion des stocks et à la lutte contre le gaspillage
- Être force de proposition sur la veille culinaire et technique (nouveaux produits, nouvelles recettes, nouvelles méthodes de production)
- S'inscrire dans une dynamique d'amélioration continue
Hygiène, sécurité et qualité
- Garantir l'application du plan de maîtrise sanitaire et des règles d'hygiène et de sécurité
- Superviser et contrôler les plannings de nettoyages
- Contrôler la conformité des produits et process
- Être force de proposition et participer à la mise à jour des procédures et des pratiques
- Enregistrer et signaler les non-conformités et mettre en place les actions correctives
Gestion et animation d'équipe
- Gérer les effectifs sous votre responsabilité (planning, répartition des tâches, congés, absences...)
- Garantir la cohésion de l'équipe et gérer les éventuels litiges.
- Conduire les entretiens individuels d'évaluation, participer au maintien et à la montée en compétence.
- Faciliter l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs et stagiaires
Maintenance des équipements
- Organiser et suivre la maintenance des équipements et matériels de cuisine
- Participer au plan de renouvellement des équipements et matériels avec la direction
Vie de la SPL
- Participer à la garantie de la continuité du service public
- Participer aux commissions menus lorsque nécessaire
- Participer et s'investir dans les projets structurants
Conditions de recrutement :
- CDI 35 heures
- Statut Agent de maîtrise
- Lundi au vendredi 6h00-14h00 dont 1 heure repas. Ajustable en fonction des besoins
- 13ème mois, Mutuelle d'entreprise, Cosal, Avantage en nature repas
Profil recherché :
- Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, etc.)
- Expérience réussie dans un environnement à fort volume (collectivité, cuisine centrale, traiteur)
- Expérience en management d'équipe
- Sens aigu de l'organisation, rigueur, autonomie
- Goût du service, esprit d'équipe, sens des responsabilités
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Horaires:
* Travail en journée
Lieu du poste : En présentiel
Date limite de candidature: 04/07/2025