Chef executif h/f (candidat malagasy uniquement)

Missions

Sous la responsabilité du Catering Manager, vous aurez la charge de l'élaboration du processus de conception des plats et menus pour nos clients vous devrez notamment veiller à la qualité des prestations.

RESPONSABILITES :

Production culinaire et accompagnement :

* Elaborer les nouveaux menus/ recettes en répondant aux exigences ou spécificités des clients  
* Rechercher des nouveaux produits en collaboration avec le service achats  
* Superviser les techniques de fabrication (cuisson, mise en place)  
* Réaliser les nouveaux cycles du menu planifié et validé
* Contrôler et veiller à la bonne application des procédures à respecter ainsi la qualité de la prestation 
* Superviser la production des unités et mettre en place les plans d’actions correctifs nécessaires 
* Transmettre son savoir-faire au personnel des cuisines  
* Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité  
* Animer les équipes chargées de confectionner les recettes 



Gestion

* Réaliser des audits et contrôles internes (food test) afin de veiller à la bonne réalisation des menus (produit, grammage) 
* Suivre les coûts engendrés par la création des recettes et des produits utilisés 
* Superviser et coordonner les équipes de cuisine
* Planifier et organiser les menus et les productions alimentaires
* Gérer les stocks et les approvisionnements
* Gérer les budgets et les coûts de production
* Optimiser les ressources et les moyens de production
* Réduire les déchets et les pertes

Qualité et sécurité alimentaire :

* Garantir la qualité et la sécurité des produits alimentaires
* Mettre en place et suivre les procédures de contrôle de la qualité et de la sécurité alimentaire
* Former et sensibiliser les équipes à la qualité et à la sécurité alimentaire
*

Communication et collaboration :

* Collaborer avec les autres départements pour garantir la satisfaction des clients
* Communiquer avec le fournisseur interne pour garantir la qualité des produits et des services
* Former et développer les compétences des équipes de cuisine



Commerciale :

* Entretenir une relation commerciale avec les clients  
* Être présent lors des présentations clients (à réaliser conjointement avec les équipes commerciales)  
* Anticiper les besoins des clients et proposer des menus répondant à leurs exigences  
* Formaliser et mettre à disposition les informations et/ou documents nécessaires à la bonne réalisation des menus 

Tâches complémentaires:

* Réalisation des travaux, n’ayant pas de rapport direct avec la fonction mais restant dans les compétences du titulaire, travaux exigés par des situations exceptionnelles, à l’appréciation et sur instructions de la direction et/ou des supérieurs hiérarchiques.

Cette description prend en compte vos principales responsabilités, elle est non exhaustive. Ces objectifs devront être réalisés dans le respect des normes et directives du Groupe, dont l’investissement, le sentiment de responsabilité, l’éthique, la transparence et l’honnêteté sont les fondements.