Chef de cuisine centrale (h/f)

À propos de Basil
Basil est une PME marseillaise engagée et certifiée B Corp, qui cuisine et livre chaque jour des repas pour les écoles, les aînés et les entreprises.
Notre mission : proposer une alimentation qui n'oublie personne, saine, accessible et solidaire.
Pourquoi rejoindre Basil ?
* Une équipe de 30 collaborateurs solidaires et passionnés.
* Un projet à fort impact social, ancré dans le territoire.
* Une gouvernance partagée où chaque salarié·e a une voix et un pouvoir d'agir.
Poste : Responsable de production - Cuisine centrale (H/F)
Type de contrat : CDI
Lieu : Marseille - cuisine centrale Basil
Horaires : Journée uniquement, pas de travail le soir ni le weekend.
Vos missions
En lien direct avec la direction des opérations, vous êtes garant·e du bon fonctionnement de la cuisine centrale. Vous êtes avant tout un·e professionnel·le de terrain : vous pilotez la production mais vous cuisinez aussi aux côtés de votre équipe. Vous assurez la qualité des repas produits, la sécurité alimentaire, la coordination des équipes et l'optimisation des process.
1. Pilotage de la production et présence terrain
* Être présent·e en cuisine avec votre brigade, assurer un rôle actif sur la préparation et les cuissons en cas de besoin.
* Organiser et superviser l'ensemble de la chaîne de production (préparation, cuisson, conditionnement, livraison).
* Planifier les besoins humains et techniques en fonction des volumes quotidiens.
* Participer au recrutement, à la formation et à l'intégration des collaborateurs de la production.
* Encadrer, accompagner et animer une équipe d'environ 15 collaborateurs (chefs de partie, cuisiniers, plonge).
* Coordonner la gestion des stocks et des approvisionnements en lien avec le Responsable économat.
2. Gestion opérationnelle et optimisation
* Suivre les fiches de production journalières, analyser les écarts et mettre en place des actions correctives.
* Optimiser les flux de production afin de réduire les coûts et limiter le gaspillage alimentaire.
* Améliorer en continu la qualité culinaire des repas en apportant votre expertise technique.
* Assurer un reporting régulier auprès de la direction (indicateurs de performance, taux de continuité, volumes produits).
* Être force de proposition pour améliorer les process et la qualité globale.
3. Hygiène, sécurité et qualité
* Garantir le respect strict des normes HACCP, GEMRCN et des protocoles internes.
* Assurer la traçabilité complète des produits et la conformité aux exigences réglementaires.
* Mettre en place et suivre les actions de prévention des risques professionnels en cuisine centrale.
* Contribuer à la préparation et au suivi des audits qualité internes et externes.
4. Établissement des menus et relation client
* Participer à l'élaboration et à la validation des menus en collaboration avec la diététicienne et l'équipe cuisine.
* Veiller à l'adaptation des recettes aux besoins spécifiques des publics (scolaires, seniors).
* Participer aux commissions de menus avec les clients B2B.
Profil recherché
* Formation en cuisine (CAP/BEP obligatoire, Bac pro ou BTS souhaité).
* Expérience confirmée en gestion d'une production en cuisine centrale ou restauration collective, avec un vrai savoir-faire culinaire.
* Connaissance approfondie des normes HACCP, GEMRCN et des bonnes pratiques en production de gros volumes.
* Expérience en management d'équipe et coordination d'une production complexe.
* Capacité à travailler en cuisine au quotidien et à soutenir l'équipe en période de forte activité.
Qualités attendues
* Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe par l'exemple
* Rigueur, autonomie et sens des responsabilités
* Exigence culinaire et envie d'élever la qualité des préparations
* Esprit d'analyse et force de proposition
* Capacité d'anticipation et gestion des priorités
* Sensibilité à l'alimentation durable et au projet social de Basil
Ce que Basil vous offre
* Un poste stratégique ancré dans le terrain, au cœur d'une cuisine centrale moderne et structurée.
* Un environnement de travail humain, participatif et bienveillant.
* Des horaires stables en journée, pour un meilleur équilibre vie pro/perso.
* La possibilité d'être acteur·rice d'un projet à fort impact social et de contribuer à une alimentation de qualité pour tous.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre
Rémunération: 30 000,00€à38 000,00€par an
Avantages:
* Restaurant d'entreprise
* RTT
Horaires:
* Du lundi au vendredi
* Travail en journée
Rémunération supplémentaire:
* Primes
Formation:
* CAP /