Responsable restauration h/f/x

Description du poste


Notre hôtel, le Mercure Paris Porte d’Orléans, recherche son nouveau Responsable Restauration H/F/X. Doté de 188 chambres, 9 salles de séminaires, d’un restaurant « L’Atelier des Saisons », et d’un bar, notre hôtel a besoin de vous pour faire vivre tous ces espaces.

Avec l’équipe cuisine vous faites vivre le concept restauration de l’Atelier des Saisons à savoir une carte qui évolue au fil des saisons, et par conséquent qui change 4 fois par an, ainsi que le programme Bons & Vivants, programme clé des hôtels de la marque Mercure.

Quelques chiffres 2025 :

* CA hôtel: 7.1M€ HT
* CA Restauration : 1.8M€ dont 800k€ de PDJ
* Nbr de couverts :12 000 couverts MICE, 5000 couverts individuels
* Nbr de couverts petit déjeuner : 53 000



Management des équipes et Ressources Humaines

* Manage en direct et accompagne 6 collaborateurs fixes, et un vivier d’extra
* S’assure du suivi des ressources humaines et de la conformité du droit social au sein de son service
* Pilote et valorise les différents points de vente restauration  Un restaurant de produits frais et maison de tradition culinaire française, un bar, des espaces de banqueting (500m2 de salles de réunion)
* Développe les synergies au sein de son département, de son hôtel, et du site Ibis et Mercure Paris Porte d’Orléans

Gestion

* Elabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel
* Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost"
* Initie, met en œuvre et assure le suivi des contrôles internes
* Supervise les achats du restaurant, le suivi des facturations des fournisseurs, et la bonne gestion des stocks, à l’aide du logiciel de gestion Bizzon
* Assure le contrôle des inventaires réalisés



Commercial et Vente

* Contribue à l’atteinte des objectifs de CA et de nombre de couverts
* Elabore le budget, suit le portefeuille mensuel, et réalise les commentaires de fin de mois concernant la partie restauration
* Met en œuvre des actions / animations pour fidéliser les clients
* Elabore et fait vivre le plan d'actions commerciales défini en business review
* Analyse les commentaires clients et les partage avec son équipe
* Travailles-en étroite collaboration avec le service commercial pour assurer une prestation de qualité et satisfaire les attentes des clients séminaires
* Participe avec le Chef de cuisine à l'élaboration des menus, aux achats et veille à la mise à jour et à l'application des fiches techniques
* Planifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail au quotidien en coordination avec le Chef de cuisine

Hygiène et Sécurité des personnes

* Veille à la propreté des espaces restauration et au respect des normes d'hygiène et sécurité alimentaire,
* Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
* Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l'hôtel (incendie...)

En tant que chef de service et membre du comité de direction

* Effectue des gardes sur le site Ibis et Mercure Paris Porte d’Orléans en fonction du planning affiché
* Participe aux réunions CODIR et anime la partie restauration
* Manage les équipes en l’absence du chef de service référent : veille au respect des horaires, de la tenue, de la qualité de service proposé, et au respect du règlement intérieur des établissements.
* Représente la direction en son absence, accompagne les équipes dans la gestion des plaintes clients, et des difficultés organisationnelles.
* Est vêtu de tenue professionnelle aux standards d’un hôtel 4*

Qualifications


Votre expérience et vos compétences incluent :

* Du BTS à la licence hôtellerie - restauration, licence professionnelle hôtellerie ou école de management hôtelier et/ou toute personne motivée par ce secteur d'activité, quelle que soit sa formation initiale après validation de ses aptitudes
* Expérience professionnelle avec une connaissance parfaite des métiers de la restauration
* Vous avez une bonne présentation et êtes doté d'un excellent relationnel client.
* Spontané et empathique, vous avez le sens de l'accueil, du service et de la qualité.
* Vous pratiquez l'anglais, une autre langue


Informations supplémentaires


Votre équipe et votre environnement de travail :
L'hôtel Mercure est un établissement de 188 chambres, composé d'un bar, d'un restaurant, et de 9 salles de séminaires. Nos clients viennent de tous horizons tant business, que groupe loisirs, ou que client individuel.

Notre restauration est faite maison, nous répondons aux envies de nos clients que ce soit sous forme de restauration à la carte, buffet, ou cocktails.

Notre hôtel compte environ 50 collaborateurs repartis dans différents services, et avec des niveaux d'expériences différents. Nous accueillons toute personne motivée et dynamique qui à soif d'apprendre, et de découvrir notre fonctionnement.

Notre Engagement Diversité & Inclusion :
Nous sommes une entreprise inclusive et notre ambition est d’attirer, de recruter, et de promouvoir la diversité des talents.