Vous intégrerez une équipe de 8 agents et serez rattaché.e hiérarchiquement à la Responsable administrative et financière du site.
Votre mission consiste à assurer l’organisation fonctionnelle du restaurant universitaire du site INSPE de Rodez, de la production des repas, à l’encadrement du commis de cuisine et la mise en place des protocoles de sécurité. Vous êtes également l’adjoint à la responsable administrative concernant la gestion de la vie étudiante.
1) Elaborer les menus en relation avec la responsable de la structure et en respectant les contraintes de coûts, denrées et équilibre alimentaire. Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes. Participer à la mise en place de recettes et transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire.
2) Tester de nouveaux produits ou circuits d'approvisionnement. Appliquer et mettre en œuvre les mesures environnementales et les directives santé -sécurité alimentaires. Gérer la réduction et valorisation des déchets du restaurant universitaire.
3) Déterminer en relation avec la responsable les moyens à mettre en œuvre et les outils sanitaires pour atteindre les objectifs de qualité des repas et prix de revient. Participer à l'évaluation des risques concernant l'activité du restaurant, avec l'assistant de prévention et la responsable. Assurer la mise en place des méthodes pour la réduction et le suivi des risques.
4) Organiser et surveiller la bonne exécution du travail du commis de cuisine tout au long de la journée, et celui des trois opératrices logistiques qui participent au service des repas et à l'entretien des locaux du restaurant, pour une partie de la journée de travail. Impulser, en partenariat avec la responsable administrative et financière, une dynamique de projets d'équipe.
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