Missions
Le Chef Cuisinier est garant de la qualité nutritionnelle, gustative et sanitaire des repas servis aux résidents.
Dans un environnement médico-social, il/elle adapte son expertise culinaire aux besoins spécifiques des personnes âgées (textures modifiées, régimes médicaux, dénutrition, allergies), tout en veillant à préserver le plaisir alimentaire, élément essentiel du bien-être et de la qualité de vie en EHPAD.
Il/elle encadre l'équipe de cuisine et contribue activement au projet d'établissement.
Activités et Responsabilités
- Élaboration des menus
Concevoir des menus équilibrés en collaboration avec la direction et/ou le diététicien
Respecter les recommandations nutritionnelles spécifiques aux personnes âgées
Adapter les repas aux régimes particuliers : sans sel, diabétique, mixé, haché, enrichi, etc.
Veiller à la variété et à la saisonnalité des produits
Participer aux commissions menus si existantes
- Production culinaire
Préparer et cuisiner les repas dans le respect des normes HACCP
Assurer la production des différentes textures (normales et modifiées)
Garantir la qualité gustative et la présentation des plats
Veiller au respect des températures et des délais de service
Organiser les repas festifs et événements (anniversaires, fêtes, repas à thème)
-Management et organisation
Encadrer et animer l'équipe de cuisine
Organiser le travail et planifier les tâches
Former les nouveaux collaborateurs aux procédures internes
Assurer une bonne coordination avec les équipes soignantes et hôtelières
-Gestion et conformité
Gérer les commandes et relations fournisseurs
Suivre les stocks et limiter le gaspillage alimentaire
Respecter et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tenir à jour les documents de traçabilité
Participer aux contrôles sanitaires
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