Vos missions en quelques mots FINALITÉ DU POSTE : Sous la responsabilité du responsable du restaurant scolaire, l’agent assure la production des repas au sein du restaurant scolaire. MISSIONS : - Préparer, produire et distribuer les repas dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. - Participer à l’entretien général des locaux et des matériels mis à sa disposition. - Participer à l’évolution du restaurant scolaire par la mise en œuvre et recherche de nouveaux plats, produits et techniques de travail. - Application rigoureuse des protocoles de nettoyage et de désinfection. - Gestion de la chaîne du froid et prévention des contaminations. ACTIVITÉS PRINCIPALES : - Organiser et gérer le service de production en collaborations avec les agents de production. - Fabriquer ou assembler des préparations chaudes et froides. - Conditionner les denrées ne pouvant être consommé dans l’état. - Contrôle visuel des produits brut et produits finis. - Dressage des plats chauds et froids - Contrôle gustatif des plats servis (assaisonnement) - Contrôle des températures en accord avec la méthode HACCP en place dans l’établissement. - Entretien des surfaces et locaux de production en accord avec la méthode HACCP en place dans l’établissement. - Entretien des matériels de cuisine en accord avec la méthode HACCP en place dans l’établissement. - Participer à l’élaboration des menus. ACTIVITÉS SPÉCIFIQUES PONCTUELLES : - Contrôle et réception des marchandises. - Entretien approfondie sur demande du responsable de l’organisme. - Entretien de la vaisselle (Plonge). - Entretien des réfectoires (sols et tables). - Réalisation des commandes. - Assurer la production pour des manifestations spécifiques (Repas des anciens, 14 Juillet …). Profil recherché COMPÉTENCES REQUISES : - Maitrise des règles d’hygiène applicable en restauration collective. - Connaissance du dossier HACCP en vigueur dans l’organisme. - Connaissance des consignes (Incendie, code de bonne conduite des enfants). - Maitriser les fiches techniques des produits d’entretien et matériels employés. - Connaitre et appliquer les gestes postures spécifiques à la restauration collective. - Connaissance des techniques de base culinaire. - Maitrise des techniques culinaire niveau CAP. SAVOIR-FAIRE, SAVOIR-ÊTRE : - Sens du service public. - Capacité à organiser et planifier son travail. - Respect des temps impartis. - Développer et participer à la cohésion et motivation de l’équipe par un travail en commun. - Transmettre le savoir-faire technique. - Savoir déléguer, répartir et organiser les postes en production. - Capacité à proposer des nouveaux plats ou améliorations organisationnelles. - Être en capacité de s’adapter et de s’organiser aux différentes situations (variation effectifs, absence d’agents …). - Faire preuve de rigueur dans la pratique des règles hygiène et techniques culinaire.
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