Vous supervisez une production alimentaire de 5000 à 15000 repas par jour et encadrez une équipe de 60 agents de production (120 haute saison) et 6 chefs d'équipe sur le secteur cuisine.
Vos missions :
* Gérer les stocks et les approvisionnements (contrôle quantité/qualité à réception, inventaires, etc.),
* Organiser et suivre l'ensemble du processus de production culinaire, ainsi que les méthodes de travail,
* Concevoir de nouveaux plats (recherche de nouvelles saveurs),
* Elaborer les menus et fiches recettes,
* Assurer le management (recrutement, planning, évaluation des compétences...),
* Conduire et garantir le respect des procédures en matière d'hygiène ainsi que la mise en place et le suivi des procédures qualité selon les normes HACCP.
Votre profil :
De formation CAP, BTS ou DUT complétée par une expérience confirmée en cuisine.
Vous disposez d'une première expérience hôtelière et une expérience d'au moins 2 ans dans un environnement de catering aérien.
Vous disposez des connaissances techniques en planification de production et en gestion de matières.
Vous avez déjà été amené à déployer les méthodes HACCP.
Votre sens économique et vos capacités à gérer un centre de profit seront de réels atouts pour cette opportunité.
Vos aptitudes managériales, votre leadership ainsi que vos capacités d'écoute vous permettront de réussite à ce poste.
Vous maîtrisez les outils informatiques.
SERVAIR, première entreprise française de restauration aérienne et de nettoyage, filiale de Gategroup, basée également à Mayotte, recherche pour ses 2 unités de production PANIMA (spécialiste de la restauration collective) et Mayotte CHR (unité de restauration aérienne), un Chef de production alimentaire H/F.
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