Le Chef de Partie est responsable de la gestion d’un poste spécifique en cuisine (chaud, froid, pâtisserie, etc.) et assure la production culinaire de manière autonome, dans le respect des standards de qualité, des fiches techniques et des normes d’hygiène en vigueur. Il encadre les commis et apprentis affectés à son poste, garantit la qualité constante des plats servis, et contribue à la satisfaction globale de la clientèle par son savoir-faire et
son exemplarité.
Production culinaire & Technique métier
- Réaliser, dresser et envoyer les plats de sa partie en respectant les fiches techniques, les process de l’hôtel et les standards de la marque.
- Veiller à la qualité gustative, à la présentation et à la température des plats.
- Adapter son organisation et son rythme de travail selon le niveau d’activité et les événements.
- Être amené à effectuer des productions en salle devant les clients lors d’animations ou événements spécifiques.
- Participer, selon l'organisation, à la réception, au contrôle et au stockage des marchandises.
Management de proximité & Encadrement
- Encadrer les commis et apprentis de son poste, organiser et contrôler leur travail.
- Participer à leur formation continue et veiller à leur montée en compétence.
- Créer un bon climat de travail, favoriser la motivation de l’équipe.
- Sensibiliser son équipe à la gestion des matières premières, à l’optimisation des coûts et à la lutte contre le gaspillage.
- Participer activement aux briefings et réunions en cuisine.
Gestion & Suivi de la performance
- Respecter les fiches techniques pour garantir la régularité et le respect des ratios.
- Effectuer le contrôle quotidien du poste (qualité, hygiène, matériel, denrées).
- Participer aux inventaires mensuels.
- Appliquer les procédures internes et participer à l’atteinte des objectifs du service.
- Réagir rapidement aux imprévus ou besoins opérationnels de dernière minute.
Hygiène - Sécurité - Environnement
- Respecter et faire respecter les règles d’hygiène alimentaire et les procédures HACCP.
- Maintenir un poste de travail propre, rangé, et conforme aux standards de sécurité.
- Utiliser correctement le matériel mis à disposition, et signaler toute anomalie.
- Respecter les engagements environnementaux de l’établissement (tri, économies d’énergie/eau, etc.).
- Contribuer à l’image professionnelle de l’établissement par sa présentation, sa tenue et son comportement exemplaire.Formation & Expérience
- Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou BTS).
- Expérience confirmée sur un poste de Chef de Partie.
- Maîtrise des techniques de production et de cuisson.
- Connaissance des normes d’hygiène HACCP.
- Esprit d’équipe et sens du service.
- Autonomie, rigueur, ponctualité.
- Sens de l’organisation et gestion des priorités.
- Esprit d’équipe et bienveillance.
- Motivation à apprendre et à transmettre.
- Créativité et dynamisme.
Conditions
- Horaire en continu
- 4 jours de travail (39h)
- 3 jours de repos consécutifs
- Tenue de travail fournie
Poste non logé
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Avantages
- Indemnités repas
- Mutuelle de base 100% prise en charge par l'employeur
- Avantages du groupe Marriott
- Environnement de travail moderne, dynamique et multiculturel
- Opportunités de développement au sein du groupe Marriott
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