Technicien-ne de la recherche en physico-chimie des aliments

Informations générales





Organisme de rattachement


Institut National de Recherche pour l'Agriculture, l'Alimentation et l'Environnement (INRAE)




Référence


INRAE-OT




Date de début de diffusion


/01/2026




Date de parution


/01/2026




Date de fin de diffusion


/02/2026




Versant

Fonction Publique de l'Etat



Catégorie

Catégorie B (profession intermédiaire)



Nature de l'emploi

Emploi ouvert uniquement aux contractuels



Domaine / Métier

Recherche - Technicienne / Technicien en chimie



Statut du poste

Vacant



Intitulé du poste

Technicien-ne de la recherche en physico-chimie des aliments : caractérisation des farines et pâtes po



Descriptif de l'employeur


L'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France.INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l'animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.



Description du poste


Vous travaillerez dans le cadre du projet européen IntercropVALUES ) qui vise à exploiter les avantages des cultures associées – i.e. cultures simultanées d'au moins deux espèces végétales dans le même champ – pour concevoir et gérer des systèmes de culture productifs, diversifiés, résilients, rentables et respectueux de l'environnement, acceptables pour les agriculteurs et les acteurs de la chaîne agroalimentaire. En tant que projet multidisciplinaire et multi-acteurs, il rassemble des scientifiques et des acteurs locaux représentant la chaîne de valeur alimentaire, issus d'une grande diversité d'organisations et de parties prenantes. L'objectif du présent travail est d'explorer les potentialités de farines de blé et de légumineuse (pois, lentille, féverolle) en mélange pour obtenir des biscuits ou des pains de qualité appréciés par les consommateurs et d'analyser l'impact d'une dilution de protéines de gluten en mélange de farines sur la structuration de la pâte et la qualité du produit final.Vous serez accueilli(e) au sein de l'équipe GéPro (Génie des produits) dans l'UMR SAYFOOD (Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering), dont l'objectif est de contribuer au développement d'outils méthodologiques et de connaissances permettant de maîtriser l'élaboration de produits alimentaires. Pour cela les chercheurs étudient les relations entre la composition des matières premières, les paramètres opératoires des procédés de transformation, les transformations structurales et les processus réactionnels qui s'opèrent au cours de la transformation, voire du stockage, et les propriétés finales des produits obtenus. L'équipe s'appuie sur des compétences en chimie (chimie analytique, chimie de l'aliment), physico-chimie et biophysique de l'aliment, science des matériaux et génie des procédés.Le poste proposé pour une durée de 4 mois à partir de mars 2026 portera sur la fabrication et la caractérisation de produits céréaliers (pains, biscuits) réalisés à partir de farine de blé et de farine de légumineuses.Vous serez plus particulièrement en charge de :



Descriptif du profil recherché


Formation recommandée : BTS/BUT/DUT ou toute autre formation équivalente en sciences et technologies des aliments et/ou panification et produits céréaliers et/ou industries agroalimentaires. Un CAP boulanger et/ou pâtissier serait également apprécié.Connaissances souhaitées : Panification, caractérisations des farines et connaissances des céréales, physico-chimie et rhéologie.Expérience appréciée : Une première expérience en recherche et/ou en biscuiterie/boulangerie serait appréciée.Aptitudes recherchées : Travail en équipe, autonomie et esprit d'initiative, rigueur et sens de l'organisation, appétence pour l'expérimentation.



Localisation du poste

Europe, France, Île-de-France



Géolocalisation du poste


91120 PALAISEAU



Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

91120 PALAISEAU


Critères candidat



Niveau d'études / Diplôme

Niveau 4 Baccalauréat



Date de vacance de l'emploi

01/04/2026