Sous l'autorité de la directrice du restaurant universitaire, le/la chef/cheffe de cuisine est responsable de l'organisation et de la qualité du service de restauration rendu aux étudiants. Il/elle manage les équipes techniques et conseille la directrice du restaurant dans la gestion de l'équipement.
Principales missions
Manager
* Diriger et coordonner le travail des personnels, avec l'appui du second de cuisine et des responsables de sites,
* Fédérer et motiver vos équipes autour des objectifs définis
* Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
* Participer au recrutement
* Superviser les commandes et stocks en lien avec le responsable d'approvisionnement
Cuisiner
* Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
* Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
* Garantir la qualité des repas produits et participer à l'amélioration de la qualité nutritionnelle des repas servis aux étudiants (qualité, quantité, variété)
* Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,
* Participer, selon les besoins, à la réalisation des repas
* Assurer la mise en œuvre des procédures du Plan de maîtrise sanitaire
Participer à la gestion matérielle du site et conseiller la direction
* Etre force de propositions pour améliorer le fonctionnement du site,
* Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
* Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
* Participer au suivi des coûts de gestion
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Connaissances / Compétences opérationnelles attendues :
* Encadrer / Animer une équipe
* Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
* Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire
* Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
* Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles
* Optimiser les coûts des commandes Transmettre des connaissances
* Savoir gérer les aléas
* Communiquer pour expliquer le sens de l'action
Savoir être (qualités nécessaires à la tenue du poste) :
* Capacité de management
* Sens du service public
* Organisé
* Sens des responsabilités et capacité d'initiative
* Sens du relationnel
* Concertation et communication
* Réactivité et capacité d'adaptation
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