Pâtissier / pâtissière de restaurant (h/f)

Sous-Chef Pâtissier

Service : Pâtisserie

Rattachement hiérarchique : Chef Pâtissier

Missions principales :

1. Supervision des Services

1. Participer activement à la mise en place et au bon déroulement du
service petit déjeuner et de la carte All Day Dining.
2. Assurer un suivi quotidien de la qualité et du respect des standards
définis par le Chef Pâtissier.
3. Garantir une exécution fluide des services et anticiper les besoins
opérationnels.

2. Gestion Opérationnelle

1. Suivre les achats et participer à la gestion des stocks et
inventaires.
2. Participer à l’élaboration et à la mise à jour des fiches techniques.
3. Contrôler les ratios, analyser les écarts éventuels et proposer des
actions correctives.

3. Management et Animation d’Équipe

1. Encadrer l’équipe en l’absence du Chef Pâtissier et garantir la
continuité de service.
2. Motiver les collaborateurs, favoriser l’esprit d’équipe et
l’implication quotidienne.
3. Accompagner la montée en compétences des membres de l’équipe.

4. Hygiène, Sécurité et Qualité

1. Veiller au respect strict des normes d’hygiène (HACCP) et de
sécurité.
2. S’assurer de la propreté et du bon fonctionnement du matériel.
3. Être garant de l’image de la pâtisserie au sein de l’établissement.

Profil recherché :

1. Formation : CAP/BEP Pâtisserie – Bac Pro ou BTS
Hôtellerie-Restauration est un plus.
2. Expérience : 3 à 5 ans d'expérience en pâtisserie haut de gamme, avec
une première expérience en management.

1. Compétences techniques :
2. Solide maîtrise des produits et techniques de pâtisserie.
3. Connaissance transversale de la brigade de cuisine.
4. Bonnes notions de gestion (ratios, inventaires, fiches techniques).
5. Maîtrise des normes HACCP.

1. Qualités personnelles :
2. Sens de l’organisation et rigueur.
3. Leadership naturel et bon relationnel.
4. Capacité à travailler sous pression.
5. Esprit d’initiative et sens des responsabilités.