Vos missions en quelques mots Le CIAS Chalosse Tursan recherche pour son site site d'Hagetmau un/une cuisinier (e) à temps complet Savoir produire et valoriser des préparations culinaires chaudes et froides pour les publics de la cuisine centrale d'Hagetmau. Roulements: horaires semaine : 6h15 -13h30 ou 8h15-13h30/17h-19h horaires week-end : 7h-13h/17h-19h (1we/5) selon le planning établi à l'avance Minimum CAP cuisinier exigé expérience souhaitée sur poste similaire PREPARATION CULINAIRE Fabrication des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts. Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson) ;. Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ; - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ; - effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels) - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour. Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine - Connaissance ou expérience en restauration collective - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Maîtriser les techniques de nettoyage. - SAVOIR FAIRE : - Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. - Evaluer la qualité des produits de base. - Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers - Appliquer les règles de sécurité du travail SAVOIRS ETRE -Etre rigoureux (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). - Etre autonome, avoir le sens de l'organisation. - Capacité à travailler au sein d'une équipe. - Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. - Avoir le sens du service public. -Sens relationnel et bonne présentation
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