Le/la chef(fe) de partie réalise les plats commandés et dresse les assiettes avant de les
transmettre pour le service en salle. Une équipe composée de commis et d'apprentis est
placée sous sa responsabilité. Le chef de partie organise leur travail et le vérifie. Il
confectionne aussi les préparations culinaires avec leur assistance. Il assure auprès d'eux
une action de formation et de transmission des savoirs et savoir-faire. Il/elle veille à
l'application des normes HACCP.
Production
- Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, température.)
- Respecter les fiches techniques
- Exécuter les préparations culinaires
- Contrôler et fabriquer les plats
- Suivre et contrôler le bon déroulement du service
- Vérifier la qualité des produits
- Suivre et contrôler la qualité de la prestation
- Veiller à la propreté des lieux et des abords
Hygiène et sécurité
- Respecter et faire respecter les règles de sécurité et d'hygiène, ainsi que le règlement intérieur de la société
- Se conformer aux règles de sécurité et utiliser les matériels (badges, etc.) conformément à leur destination.
Management
- Respecter et faire respecter les ordres du Chef à son équipe de travail
- Coordonner les informations entre le Chef et le reste de l'équipe
- Appliquer et contrôler l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité
- Organiser le travail de l'équipe
- Anticiper les conflits et les dysfonctionnements, et le cas échéant, les gérer
- Mettre en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes, des savoir-faire
Experience: 2 An(s)
Compétences: Préparer les viandes et les poissons,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Hôtels et hébergement similaire
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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