Vos missions en quelques mots Le cuisinier élabore les menus et prépare les plats dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Travail au sein d'un EHPAD de 64 résidents et d'une équipe de cuisine de 4 personnes Travail un week-end sur deux Assurer la fabrication et la distribution des repas pour les résidents de l'EHPAD, en adaptant les textures des repas servis en fonction des besoins des résidents et/ou de leurs pathologies en liaison avec l'équipe infirmière. Participer au choix et à l'élaboration des recettes et menus, en tenant compte de la saison, du public accueilli, du respect des régimes alimentaires. Contribuer à l'équilibre alimentaire des résidents Assurer la fabrication des repas pour la crèche dont la livraison est assurée par l'EHPAD Gérer l'approvisionnement et le stockage des denrées Vérifier le bon fonctionnement du matériel Assurer l'hygiène des locaux et du matériel Appliquer les procédures et protocoles du service, tant pour les règles d'hygiène que pour les règles de sécurité Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. * Posséder les bases du service en salle. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Savoir présenter et décorer les plats. * Evaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie du vieillissement ou de régimes divers. * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.
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