Référence CSP: O044251/029000075
La direction de la restauration assure la préparation et la livraison de 6 500 repas quotidiens à destination des 12 restaurants scolaires, 2 restaurants administratifs et les établissements d'accueil des jeunes enfants de la Ville de Rezé et de la Ville de St Herblain.
Le service production a en charge la préparation de ces repas grâce à une équipe composée de cuisiniers et d'agents de production répartis au sein d'un atelier préparations chaudes et d'un atelier préparations froides et conditionnement.
Afin de renforcer son équipe compte tenu des volumes de production en croissance, le service recrute une cuisinière ou un cuisinier supplémentaire pour un CDD de 18 mois.
Sous la responsabilité de votre responsable d'atelier, vous assurez les productions en autonomie pour la cuisine centrale, à partir de fiches techniques et dans le respect des règles d'hygiène et sécurité de restauration collective selon la méthode HACCP. Vous êtes la garante ou le garant de la qualité de votre production dans les temps impartis. Vous participez également au conditionnement et au nettoyage des locaux de production.
- Vous évaluez la qualité des produits de base avant leur utilisation en production afin de garantir la qualité sanitaire
- Vous cuisinez et préparez les plats dans le respect des règles de l'art culinaire en vous appuyant sur les fiches techniques et en étant vigilant au respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Vous vérifiez les préparations culinaires, leur goût, la texture, la qualité, la présentation
- Vous effectuez selon un roulement, le conditionnement et l'allotissement
- Vous réalisez le nettoyage quotidien des outils de production et du matériel de cuisine
- Vous détectez et alertez sur les dysfonctionnements éventuels
Votre expérience dans le milieu de la restauration collective, alliée à votre rigueur, vous permet d'être polyvalente pour aider les différents secteurs et de maîtriser les techniques de préparation culinaires, les produits et les matériels de production. En fonction des besoins, si nécessaire vous remplacez un agent de livraison.
Vous participez aux inventaires, à l'organisation du plan de charge de la semaine, à l'élaboration des menus et des animations et de manière ponctuelle, aux manifestations institutionnelles.
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