Responsable de production

Bienvenue à la Caisse des Écoles du 20ᵉ arrondissement de Paris !


Ici, chaque jour, 13 000 repas sont préparés et servis aux enfants du 20ᵉ arrondissement, dans les écoles, collèges et structures éducatives du territoire. Établissement public autonome présidé par Éric Pliez, Maire du 20ᵉ arrondissement de Paris, la Caisse des Écoles incarne les valeurs du service public de proximité : qualité, solidarité et engagement environnemental.


Fidèle à ses ambitions, elle conduit une transformation profonde de son organisation et de ses pratiques. À travers des projets concrets : montée en gamme des produits, circuits courts, lutte contre le gaspillage alimentaire, transition écologique et sociale et fait de la restauration scolaire un levier de sens et d’innovation.


Portée par des équipes investies, bienveillantes et exigeantes, la Caisse des Écoles dispose aujourd’hui de finances saines, d’un cadre administratif maîtrisé et d’une dynamique collective qui valorise la coopération, la rigueur et la responsabilité partagée.


Sous la responsabilité du Directeur d’exploitation, vous assurez la coordination et le pilotage de l’ensemble de l’activité de production de l’Unité Centrale : préparations chaudes, froides, pâtisserie, conditionnement. Vous garantissez la qualité des 13 000 repas produits quotidiennement dans le respect des normes sanitaires, des délais et des objectifs de la Caisse des écoles du 20ᵉ.


Vos Missions


Pilotage de la production

* Organiser et superviser la production quotidienne (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement)
* Planifier l’activité en fonction des menus, des effectifs et des contraintes logistiques
* Veiller à la qualité, la quantité et la conformité des préparations
* Garantir la traçabilité, l’étiquetage et la conservation réglementaire des échantillons
* Appliquer et faire respecter les procédures HACCP et les normes d’hygiène


Management des équipes

* Encadrer, animer et motiver une équipe de 14 agents de production
* Répartir les tâches et superviser leur bonne exécution
* Gérer les plannings, les congés, les absences et ajuster les ressources
* Développer la polyvalence et entretenir une dynamique de travail constructive


Suivi des équipements

* Veiller au bon fonctionnement des équipements de production
* Superviser les opérations de maintenance et alerter sur les besoins de réparation ou de renouvellement
* Contrôler l’exécution du plan de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels


Contribution stratégique

* Participer à l’élaboration des menus en lien avec les orientations alimentaires de la Ville de Paris (bio, local, durable)
* S’assurer de la faisabilité technique et logistique des choix alimentaires
* Être force de proposition dans l’amélioration continue des processus et des pratiques


Profil recherché


Compétences clés

* Solide connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
* Expérience en restauration collective, idéalement en liaison froide
* Compétences avérées en management d’équipe
* Rigueur, sens de l’organisation, anticipation et capacité à gérer les priorités
* Sens du service public et de l’engagement qualité


Formation & expérience

* CAP Cuisine minimum
* Expérience significative en encadrement d’équipe de production
* Un profil opérationnel avec expérience terrain est un réel atout


Pourquoi rejoindre la Caisse des écoles du 20ᵉ ?

* Un poste stratégique dans une organisation en pleine transformation
* Une mission porteuse de sens au service des enfants et familles de l’arrondissement
* Des équipements modernisés et un projet ambitieux à co-construire
* Une structure publique engagée dans une transition alimentaire durable et qualitative