Notre histoire :
Avec un catalogue de plus de cinquante lieux, le groupe Paris Society, fondé en 2008 par Laurent de GOURCUFF, est un acteur incontournable de l'hospitalité en France.
Le groupe compte plus de 1300 collaborateurs et développe ses activités autour de 5 pôles complémentaires créant des synergies entre des lieux et savoir-faire d'exception :
CLUBS, nos institutions qui font bouger les nuits parisiennes. TABLES, nos restaurants et terrasses d'exception. EVENTS, notre portefeuille unique de lieux événementiels ; CONSULTING, le pôle conseil de toutes nos expertises, et enfin, HOTELS, résultat de tous nos savoir-faire pour transformer chaque escapade du quotidien en parenthèse inoubliable.
Le poste, son contexte :
Au sein de l'équipe de la cuisine, le.la 1er(e) chef.fe de partie cuisine contribue et supervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits, ...) des commis de cuisine dont il a la responsabilité au sein de l'équipe cuisine, selon les normes d'hygiène HACCP en vigueur et les impératifs budgétaires. Vous assistez également le Sous-chef et le chef sur leurs tâches quotidiennes.
Les missions principales :
Participer à la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et les standards de qualité
Assurer les préparations et veiller à respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et anticiper les préparations nécessaires pour le service suivant.
Veiller au respect d'une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP et au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
Assurer le contrôle des stocks des chambres réfrigérées de la cuisine
Assurer le rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente.) en lien avec les commis de cuisine
Veiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
Manager les équipes de cuisine : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l'équipe
Encadrer et accompagner les chefs de partie, les 1/2 Chef de Partie, Chefs de Partie et les Commis de cuisine
Identifier en lien avec le sous-chef de cuisine les profils évolutifs
Aider à la fidélisation des membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail
Être garant des standards de satisfaction clients
Être ambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.
Participer au contrôle de la connaissance des menus de l'équipe de la cuisine et de la salle.
Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine.
Collaborer avec l'ensemble des fonctions du groupe Paris Society
Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine
Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.
Connaître le calendrier des évènements de son établissement
Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs.
Profil :
Savoir-faire :
Connaître le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
Connaître les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
Connaître les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage.)
Connaître toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
Connaître tous les outils de travail (cuisinièr
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