Directeur/trice restauration h/f

Le Prince de Galles, fleuron légendaire du mouvement Art Déco parisien, est un hôtel 5 étoiles de la marque Luxury Collection du Groupe Marriott International, situé sur la prestigieuse Avenue George V, près des Champs Elysées. Depuis son inauguration en 1929, il s’est imposé comme l’un des joyaux de sophistication et d’élégance de l’hôtellerie parisienne. L‘Art Déco et le passé glorieux confèrent au lieu une réputation exceptionnelle et, en même temps, une histoire.

Engagés et passionnés, nos associés portent haut et loin l’histoire du Prince de Galles. Rejoignez nos équipes en qualité de Directeur/trice Restauration H/F

MISSIONS PRINCIPALES :

Le/la Directeur(trice) de la Restauration est responsable de l’ensemble des activités liées à la restauration au sein de l’établissement, incluant à la fois la cuisine et le service.

Développement et maintien des objectifs F&B

1. Définir les attentes et responsabiliser les chefs de service F&B sur les comportements de service attendus.
2. Analyser les rapports financiers pour évaluer la performance du département F&B par rapport au budget.
3. Faire des recommandations pour les investissements CAPEX en équipements F&B et rénovations selon la stratégie de marque.
4. Collaborer avec l’équipe F&B pour identifier les points d’amélioration et développer des stratégies pour améliorer la performance financière.
5. Établir des objectifs ambitieux, réalistes et atteignables pour guider les opérations.
6. S’efforcer d’améliorer la qualité du service.
7. En coordination avec les chefs de service, contrôler que les standards (BSA, Forbes, etc) et la règlementation (audit hygiène, etc) soient bien respectés, en réalisant des audits internes et contrôles. Mettre en place un plan d'action, l'appliquer et le faire appliquer en cas de manquement

Développement et gestion des budgets

8. Élaborer et gérer le budget du département F&B.
9. Suivre les ventes réelles et prévisionnelles pour s’assurer que les objectifs de revenus sont atteints ou dépassés.
10. Veiller à l’application des politiques de contrôle de trésorerie et d’alcool dans les zones F&B.
11. Maintenir les marges bénéficiaires sans compromettre la satisfaction des clients ou des employés.

Leadership de l'équipe F&B (cuisine et service)

12. Utiliser ses compétences interpersonnelles et de communication pour diriger, influencer et motiver ; prôner des décisions financières solides ; faire preuve d’intégrité ; montrer l’exemple.
13. Favoriser la confiance, le respect et la coopération au sein de l’équipe.
14. Atteindre et dépasser les objectifs de performance, de budget, d’équipe, etc.
15. Servir de modèle en adoptant les comportements appropriés.
16. Développer des moyens d’améliorer la rentabilité, explorer de nouvelles opportunités commerciales.
17. Identifier les opportunités de création de valeur en remettant en question les processus existants, encourager l’innovation et le changement.
18. Assurer une communication régulière dans toutes les zones F&B (briefings et réunions, équipes de cuisine et service).
19. Établir des relations ouvertes et collaboratives avec les subordonnés et l’équipe F&B.
20. Développer une stratégie opérationnelle F&B alignée avec la stratégie de marque et en assurer l’exécution.
21. Identifier les besoins de développement des collaborateurs et les accompagner pour améliorer leurs compétences.
22. S'assurer que les formations obligatoires en matière de sécurité et d'hygiène soient réalisées, suivies et respectées.
23. Rester informé(e) des tendances du marché et introduire de nouveaux produits F&B pour répondre aux attentes, augmenter les revenus et rester compétitif.

Garantir un service client exceptionnel

24. Fournir un service dépassant les attentes pour assurer la satisfaction et la fidélisation.
25. Améliorer le service en aidant les collaborateurs à comprendre les besoins des clients, en fournissant des conseils et du coaching.
26. Analyser les retours clients et les résultats de satisfaction avec l’équipe F&B et mettre en œuvre les actions correctives nécessaires.
27. Identifier les axes d’amélioration à partir des retours clients.
28. Donner aux employés les moyens de fournir un excellent service.
29. Évaluer le rapport coût/bénéfice en maintenant l’équilibre entre rentabilité et satisfaction.
30. Partager les plans d’action correctifs avec la direction de l’établissement.

PROFIL RECHERCHÉ :

31. Bac+3 à Bac+5 en hôtellerie, gestion ou école de commerce (type Vatel, Ferrandi, Glion, Les Roches…).
32. Minimum 8 à 10 ans d’expérience dans l’hôtellerie, dont au moins 3 à 5 ans à un poste de direction de service.
33. Maîtrise parfaite du français et de l’anglais. Une troisième langue est un atout (russe, mandarin, arabe, .
34. Excellente maîtrise des standards de service 5 étoiles ou palace.
35. Compétences en gestion budgétaire, analyse de performance, yield management.
36. Leadership naturel et capacité à fédérer les équipes autour d’une vision commune.
37. Sens aigu du service client et de l’excellence.
38. Capacité à gérer les imprévus avec calme et diplomatie.
39. Orientation résultats et sens des responsabilités.
40. Excellente présentation et communication interpersonnelle.

Chez Marriott International, nous nous engageons à promouvoir l’égalité d’accès à l’emploi, à accueillir dignement chaque personne et à offrir les mêmes opportunités à tous. Nous avons instauré un environnement dans lequel les particularités de nos collaborateurs sont appréciées et célébrées. Notre plus grande force réside dans le mélange varié de cultures, de compétences et d’expériences de nos collaborateurs. Nous veillons à prévenir toute discrimination fondée sur des critères protégés, notamment le handicap, le statut de vétéran et tout autre aspect couvert par la loi en vigueur.