Cuisinier

Votre rôle

1. Assurer la préparation, le dressage et la distribution du service ; planifier les tâches et s'organiser selon la production ; préparer les recettes conformément aux menus et fiches techniques ; assurer les préparations préliminaires ; appliquer les techniques culinaires adaptées ; garantir la qualité de la production, vérifier et ajuster les assaisonnements ; réaliser des cuissons minutes ; maintenir la température en flux tendu tout en conservant la qualité organoleptique ; mettre en valeur les plats (présentation, décoration) ; stocker les plats dans la ligne de self ; gérer les excédents, assurer le débarrassage.
2. Respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire ; assurer la traçabilité ; relever et conserver les températures ; prélever et conserver les plats témoins ; nettoyer le matériel, les locaux et équipements après utilisation.
3. Participer à la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et à l'entretien des équipements ; réceptionner et contrôler les livraisons ; respecter les coûts de fabrication ; stocker selon la méthode PEPS ; participer aux inventaires ; trier les déchets ; signaler les manques et dysfonctionnements.
4. Anime le restaurant scolaire ; accueillir, conseiller et servir les convives ; favoriser la fluidité du service ; aider à l'élaboration des menus, la gestion des stocks et la coordination d'équipe ; soutenir ponctuellement la plonge si nécessaire.

Votre profil

* Diplôme de niveau 3 minimum (CAP) avec au moins 2 ans d'expérience en restauration collective ;
* Formation HACCP récente ; gestes et postures, sécurité incendie, premiers secours ;
* Capacités en travail d'équipe, rigueur, propositions, adaptation au public, maîtrise des logiciels bureautiques, organisation, communication, connaissances culinaires et hygiéniques, utilisation de logiciels de gestion des stocks.

Pourquoi rejoindre la Métropole ?

* Participation à la complémentaire santé et prévoyance ; titres-restaurant ; aides à la mobilité ; accès aux services du COS ; formation continue ; charte du droit à la déconnexion.
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