Cuisinier / cuisinière de collectivité (h/f)

MISSIONS /ACTIVITES :

- Préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;

- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer /a prestation ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus en respectant la loi EGALIM

- ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- laver la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industrie/s...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.
PROFIL RECHERCHE :
- Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.

SAVOIRS:
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, modes de cuisson)
- Connaîter et respecter les règles d'hygiène et de sécurité stricte ( HACCP)
- Connaître le Plan National de Nutrition Santé
- Connaître les applications informatiques de gestion des stocks
- Maîtriser les techniques de nettoyage

- SAVOIR FAIRE :
* mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hyg"îènÀ.'°
* Evaluer îa qualité des produits de base.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Proposer de nouvelles recettes.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opéra iens de preductiec.
* Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).

- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition,
* Avoir le sens de l'organisation,
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif(ve) et curieux(se) afin de participer à /'évoIution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Date prévue du recrutement 25/08/2025
Date limite de candidatures 06/08/2025