Cuisinier (h/f) - ccas residence du lac

Vos missions en quelques mots Vous êtes un passionné de la restauration, la résidence du Lac recherche son/sa chef-fe de cuisine. Venez rejoindre notre équipe, une équipe dynamique, bienveillante et qui aime les défis. Gestion des stocks et approvisionnement : - Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région en partenariat avec le prestataire de la résidence API. - Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production. - Gérer l’approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d’éviter les excédents ou la rupture de stock. - Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve. - Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple. Production culinaire : - Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés. - Participer à l’élaboration des menus - Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées. - Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir. - Contrôler la qualité de la production de son équipe, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine. - Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier. Management et encadrement d’équipe: - Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine. - Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec la direction - Définir les plannings et congés de son équipe. - Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine Missions éventuelles : - Participer à l’élaboration de banquets, de buffets… dans le cadre d’événements particuliers ou de réceptions par exemple, - Participe activement à la commission restauration. Variabilité des activités - Le/la chef/cheffe de cuisine doit également s’assurer du respect des règles HACCP : (analyse des risques et maîtrise des points critiques), pratique d’hygiène alimentaire consistant à ne pas contaminer les aliments frais destinés à la consommation : il/elle doit ainsi réaliser quotidiennement des relevés de température, des plans de nettoyage… - Poste qui nécessite de travailler avec des horaires spécifiques, propres aux contraintes de la restauration (saisons, soirées, week-ends…). Rattachement hiérarchique - Directeur/directrice d’établissement et Directeur adjoint Profil recherché Formations et diplômes souhaités : Diplômes professionnalisants o CAP ou BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration Diplômes de niveau Bac o Bac professionnel ou technologique en restauration Diplômes de niveau Bac 2/3 o BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire ou en art de la table et du service Disposer d’une expérience professionnelle serait appréciée. Compétences techniques : - Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks…) - Très bonne connaissance des produits et des techniques de cuisine - Excellentes capacités culinaires - Bonnes connaissances de diététique - Bonne connaissance de la politique commerciale ou de la stratégie de l’enseigne/entreprise - Maîtrise des techniques d’animation et d’encadrement d’équipe - Excellentes connaissances des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires Savoir-être et soft-skills : - Aisance relationnelle et sens de l’écoute et de la communication - Anticipation, réactivité - Capacités à gérer les situations de crise - Capacité à travailler dans des délais contraints - Esprit d’initiative et créativité - Dynamisme - Esprit d’équipe - Capacités managériales - Capacité à déléguer - Capacité à travailler dans des délais contraints - Forte capacité de travail