Chef de partie h/f

Qui sommes-nous ?

MOMA GROUP s’impose aujourd’hui comme un acteur incontournable du secteur de la restauration. Son portefeuille se compose d’une trentaine de lieux implantés principalement à Paris (Mimosa, Café Lapérouse, Andia, Manko, Noto…), avec une expansion dynamique en France (Saint-Tropez, Megève, Nice...) et ailleurs dans le monde (Djeddah, Dubai, Marrakech...)

Moma Group a développé une expertise pour renforcer ou créer des concepts innovants et attractifs de restauration dans le secteur du luxe.

Avec panache et inventivité, Moma Group s’entoure de grands chefs, de prestigieux architectes et des meilleurs directeurs artistiques pour donner vie à des maisons aussi vivantes que diverses, qui déclinent un certain art de vivre à la française.


A propos du restaurant :

Importé d’Australie au XVIIIe siècle par le navigateur et explorateur britannique James Cook, le Mimosa fait partie des nombreux bienfaits du bout du monde que les marins européens ont offert à notre continent.

Pour Jean-François Piège « Chez Mimosa, il y aura la cuisine, que j’aime manger, celle qui à chaque bouchée, fait pétiller le soleil et la joie de vivre, tel un été permanent ! » Mimosa conjugue trois maître-mots : nature, plaisir et soleil.

Nous recherchons actuellement un chef de partie (H-F).


Missions :

Assurer de manière autonome la gestion d’un poste de cuisine (chaud, froid, pâtisserie, etc.) en garantissant la qualité des préparations, le respect des standards de l’établissement et la bonne coordination avec l’ensemble de la brigade.


Principales responsabilités_ :_

Rattaché(e) au Chef de cuisine, vous serez notamment en charge des tâches suivantes :


Production culinaire

· Réaliser les préparations relevant de son poste dans le respect des fiches techniques.

· Garantir la qualité gustative, visuelle et la régularité des plats.

· Assurer les cuissons et le dressage pendant le service.

· Veiller au respect des délais et à la fluidité du service.


Encadrement et transmission

· Encadrer et accompagner les Commis et Apprentis affectés à son poste.

· Transmettre les techniques et standards de l’établissement.

· Veiller au respect des consignes et à la qualité d’exécution.


Organisation et gestion du poste

· Organiser et anticiper la mise en place quotidienne.

· Gérer les stocks liés à son poste (réception, rangement, rotation des produits).

· Limiter les pertes et optimiser l’utilisation des matières premières.

· Signaler les besoins en approvisionnement au Second ou au Chef.


Hygiène, sécurité et réglementation

· Appliquer strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

· Maintenir son poste propre et organisé.

· Respecter les règles de sécurité en cuisine.


Travail d’équipe

* Collaborer efficacement avec les autres Chefs de Partie.
* Participer à la bonne communication entre la cuisine et la salle.
* Contribuer à une ambiance de travail professionnelle et respectueuse.


Capacités relationnelles et comportementales :

· Communication claire et respectueuse avec la brigade et les équipes en salle.

· Esprit d’équipe et sens de la collaboration.

· Capacité à encadrer et accompagner les profils juniors.

· Aptitude à travailler en coordination dans un environnement rythmé.

· Sens de l’écoute et ouverture aux retours constructifs.

· Gestion du stress en période de forte activité


Capacités techniques et fonctionnelles :

· Maîtrise des techniques culinaires propres à son poste (taillage, cuissons, sauces, dressage).

· Connaissance et application rigoureuse des fiches techniques et standards de production.

· Gestion autonome de la mise en place et organisation du poste de travail.

· Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

· Capacité à contrôler la qualité des produits et des préparations.

· Gestion des stocks, rotation des produits et optimisation des matières premières.

· Utilisation et entretien du matériel de cuisine.


2 Rue Royale 75008 PARIS