Cuisinier écailler h/f

Vous avez de l'expérience en cuisine traditionnelle et vous aimez travailler les fruits de mer et le poisson ?

Vous cherchez une saison où exprimer votre savoir-faire dans une bonne ambiance ?

Ce poste est fait pour vous !



Pour l'un de nos adhérents, nous recherchons :

Un/e Cuisinier écailler H/F

pour rejoindre la brigade d'un restaurant situé aux Sables d'Olonne



Le poste est à pourvoir immédiatement jusqu'au 15 octobre, en CDD 39h.


Restaurant traditionnel

* Cuisine maison, à base de produits frais et bruts, avec une dominante poisson et fruits de mer.

* Carte courte et simple qui change une fois par mois, sauf l'été où elle reste fixe.

* Capacité : 76 couverts en moyenne, et jusqu'à 120 couverts sur les plus gros services.

* Ouvert 7 jours sur 7 de juillet à août et fermé lundi et mardi toute la journée et le dimanche soir.



Votre future équipe :

Cuisine : 1 chef de cuisine + 1 second de cuisine + 1 chef de partie + 1 plongeur (sur la saison)

Salle : 1 responsable + 1 barman + 1 cheffe de rang + 2 runners et 1 chef de rang saisonnier


Votre rôle :

Vous serez en charge de la préparation et de la production des fruits de mer et poisson, ainsi que de la gestion de votre poste.



Pourquoi postuler ?

* Pointeuse

* Pourboires partagés entre la cuisine et la salle

* Beaucoup d'entraide et de cohésion d'équipe


Vos missions seront les suivantes :

* Préparer et organiser votre poste de travail avant chaque service

* Réaliser la mise en place des préparations préliminaires

* Ouvrir et préparer les mollusques et coquillages dans le respect des normes d'hygiène

* Réaliser et dresser les plateaux de fruits de mer et crustacés avec soin

* Préparer les sauces d’accompagnement (vinaigre à l'échalote, mayonnaise...)

* Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises

* Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

* Participer à la plonge et au nettoyage de la cuisine avec l'équipe

* Participer à l'élaboration de la carte aux côtés du chef et de l'équipe

* Gérer les stocks et effectuer les inventaires de votre partie



Éléments contractuels :

* CDD jusqu'au 15 octobre - 39h/semaine

* Planning : coupure - prise de poste à 8h le matin et 17h30 le soir

* Secteur : Les Sables d'Olonne

* Rémunération : Entre 2 300 € et 2 450 € brut/mois (selon profil)