Restaurant de spécialités népalaises situé à Paris 15e recrute un(e) cuisinier(ère) spécialisé(e) en cuisine traditionnelle du Népal. Vous préparez et dressez l'ensemble des plats authentiques de la carte népalaise : dal bhat tarkari (plat national composé de lentilles, riz et légumes épicés), momos vapeur et frits (raviolis népalais farcis au buff, poulet ou légumes, accompagnés de leur achar traditionnel), thukpa (soupe de nouilles d'origine tibéto-népalaise), chowmein népalais, sekuwa (viande grillée marinée aux épices népalaises), chatamari (crêpe néwar souvent appelée "pizza népalaise"), aloo tama (curry de pousses de bambou et pommes de terre), gundruk ko jhol (soupe de légumes fermentés), sel roti (pain de riz frit traditionnel des fêtes népalaises), yomari (boulette sucrée néwar) et autres spécialités régionales. Vous maîtrisez les techniques de préparation propres à la cuisine népalaise : confection artisanale des pâtes à momo, préparation des achars (condiments pimentés pilés au silautho - mortier en pierre népalais), dosage précis des épices caractéristiques du Népal (timur - poivre de Sichuan népalais, jimbu - herbe aromatique himalayenne, methi, jwano). Vous préparez les mélanges de masala maison selon les recettes traditionnelles népalaises. Vous assurez la mise en place quotidienne, la gestion des stocks de produits spécifiques importés (épices népalaises, farines, légumineuses, pousses de bambou séchées, gundruk) et le contrôle qualité des matières premières. Vous veillez au respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et maintenez la propreté de votre poste de travail. Poste en CDI, travail en journée, week-ends et jours fériés selon planning. Expérience minimum de 12 mois en cuisine népalaise traditionnelle exigée.
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