RESPONSABILITÉS :
Placé sous la responsabilité hiérarchique du Responsable F&B ou du Directeur de l'hôtel, vous avez une position essentielle dans l'organisation et la gestion de l'établissement.
Votre rigueur d'organisation, votre connaissance des process opérationnels d'un hôtel et votre esprit d'analyse permettent aux différents services F&B de travailler dans le respect des règles HACCP, et d'aider la direction de l'hôtel à prendre les décisions d'optimisation de rentabilité.
Vous avez la charge de l'organisation et du Poste Economat/Cost Control et administratif Restauration
Savoir-faire :
1. Achats et Gestion des stocks :
• Gestion des achats et des fournisseurs :
Identifier les besoins des différents services (cuisine, restaurant, bar, housekeeping, maintenance, etc.).
Établir les bons de commande en respectant les budgets alloués dans le cadre de gestion ProGrEss.
Optimiser les achats en établissant une veille régulière des prix des fournisseurs référencés par notre franchiseur.
• Réception et contrôle :
Réceptionner les marchandises et vérifier la conformité en termes de quantité, qualité et prix.
Refuser ou signaler les produits non conformes.
Superviser le stockage et assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Gestion des stocks :
Mettre en place un suivi rigoureux des entrées et sorties de marchandises.
Réaliser les inventaires mensuels en collaboration avec le Chef de cuisine et le Responsable Restauration (à défaut avec les seconds), dans le respect du cadre de gestion du groupe Grape Hospitality, et analyser les écarts.
Optimiser la rotation des stocks afin de limiter les pertes et gaspillages.
2. Analyse et Gestion des coûts :
• Analyse des coûts et suivi budgétaire :
Calculer et suivre les coûts de revient (notamment F&B).
Établir des tableaux de bord et des rapports de performance.
Identifier les dérives de coûts et proposer des actions correctives.
Analyse des écarts entre ventes et consommation et ratio Théorique et ratio réel
• Suivi opérationnel :
Collaborer avec les départements opérationnels (cuisine, bar, housekeeping) pour améliorer la gestion des ressources.
Contrôler les procédures de sortie des marchandises des différents dépôts de stocks.
Mettre en place des outils de contrôle adaptés (ratios, indicateurs de performance).
• Reporting et support à la direction :
Produire des rapports financiers réguliers (hebdomadaires, mensuels).
Conseiller la direction sur les stratégies de réduction des coûts et d'optimisation des marges.
PROFIL RECHERCHÉ :
Compétences requises :
Connaissances en gestion des achats et approvisionnements.
Maîtrise des outils informatiques de gestion de stocks et bureautiques.
Bonnes notions en comptabilité et contrôle des coûts.
Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
Capacité d'analyse, esprit critique et orientation résultats.
Qualités personnelles :
Rigueur et sens de l'organisation.
Fiabilité et intégrité.
Capacité à travailler en équipe et à communiquer avec différents services.
Réactivité et sens des priorités.
Proactivité et force de proposition.
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