Directeur de restaurant h/f

Le groupe Pierre Hermé Paris occupe une place privilégiée dans le monde de la gastronomie de luxe.
L'image de marque, la qualité des produits et de ses équipes, son réseau international de points de ventes en font l'un des acteurs majeurs de son secteur d'activités. Ambassadeur de la Maison Pierre Hermé Paris, le Directeur de Restaurant assure la gestion opérationnelle, commerciale et humaine du site de Beaupassage. Il/elle garantit une expérience client d'exception, alliant les standards de la haute gastronomie à l'esprit convivial d'un lieu d'exception. Il/elle est garant de la rentabilité de l'établissement et du rayonnement de l'image de marque. Il/elle contribue activement à la déclinaison de la stratégie de la Maison sur son périmètre.

MISSIONS & ACTIVITES

1. Animation commerciale

- Comprend, analyse et pilote la performance avec des indicateurs de performance et de rentabilité
- Détermine un plan d'action, le met en place, assure son suivi et l'anime auprès de son équipe
- Est un expert des produits PHP
- Respecte et fait respecter le cérémonial de vente
- Respecte les préconisations de visuel merchandising et sait le faire évoluer
- Lance et anime les campagnes marketing
- Anime son équipe : brief quotidien, feedback, challenge, zoning
- Gère les situations délicates en préservant la relation clientèle
- Développe la visibilité de la marque dans le quartier
- Fidélise ses clients et met en place les outils CRM
- Participe à la diffusion et à l'animation de l'expérience client omnicanale

2. Gestion opérationnelle dans le respect des procédures internes

- Gère et contrôle, de manière qualitative et quantitative, les flux de marchandises et est responsable de son stock : réassort, livraison, réception, transfert, inventaires, pertes, écarts, commandes clients
- Gère les flux monétaires et justifie les écarts (cf. fondamentaux retail)
- Organise son planning en fonction des enjeux commerciaux
- Contribue au bon fonctionnement des opérations en respectant les directives et leur échéances
- Garantit le respect des normes et bonnes pratiques liées à la sécurité alimentaire (HACCP, FIFO)
- Assure la propreté de la boutique et du back office en définissant un planning
- Force de proposition quant à l'amélioration permanente des procédures
- Sait développer un esprit d'entraide sur l'ensemble du réseau (stocks, personnels)

3. Pilotage de la performance

- Construit, pilote et analyse son business plan en collaboration avec sa hiérarchie
- Assure un reporting permanent et rigoureux écrit auprès de sa hiérarchie de façon mensuelle
- Suivi des indicateurs clés (KPI) : panier moyen, gestion masse salariale, satisfaction clients

4. Management et Leadership

- Recrutement et Intégration : Recrute, forme et fédère les équipes de salle pour garantir l'excellence opérationnelle.
- Réalise le planning des équipes en cohérence avec l'activité et assure son suivi
- Coordonne les équipes salle et cuisine pour un fonctionnement optimal et une communication fluide
- Assure l'accompagnement de proximité et la montée en compétence
- Sait fédérer autour d'un objectif commun et créer une cohésion d'équipe (Réduire le turn-over, favoriser la polyvalence)
- Donne du sens à ses choix et porte les décisions de la Maison
- Garantit un climat social serein et veille à la Qualité de Vie au Travail (QVT) pour réduire le turn-over.
- Mène les entretiens EAE et détecte les potentiels évolutifs
- Sait valoriser et recadrer (formulaire d'incident RH)
- Relayer auprès des équipes les informations des services supports

5. Expérience Client et Qualité

- Garantir un accueil personnalisé et une hospitalité de haut niveau afin de respecter les standards de la Maison
- Superviser le déroulement des services (déjeuner, tea-time) avec une attention particulière aux détails.
- Maîtriser parfaitement la carte et les créations pâtissières pour conseiller au mieux les clients
- Assure la collecte et l'exploitation systématique des retours clients, qu'ils soient directs ou digitaux (fiches Google, The Fork, emails, etc.).
- Gérer les litiges clients avec diplomatie.