Un(e) chef (fe) de production (h/f)

CHATOU Ville du pays des Impressionnistes, 30 000 habitants – 600 agents

Yvelines (78) - 15 min de Paris - RER A


Recherche pour sa Cuisine centrale, rattachée au Pôle enfance, famille, éducation et sous la responsabilité du Directeur de la restauration municipale,


Un(e) Chef (fe) de production (H/F)

Cadre d’emploi des Techniciens territoriaux


La cuisine centrale de Chatou produit de manière quotidienne en direction des écoles, du self du centre administratif des crèches et de manière ponctuelle pour des prestations annexes (cocktail, plateaux repas..), environ 2500 repas de qualité, dans le respect des règles et directives liées à l’agrément sanitaire en liaison froide.


MISSIONS :

Rattaché(e) au Directeur de la restauration municipale, vous encadrez l’équipe en charge de la production et de la livraison et gérez et pilotez la production des repas de l’unité centrale en liaison froide en veillant au respect des procédures HACCP de l’ensemble de la cuisine centrale. Vous participez également aux commissions des menus et aux commissions de restauration.

Force de proposition, vous êtes le garant de la production des repas avec une majorité de produits frais.

Créatif, une approche culinaire pour la gestion du self administratif et des prestations annexes est un réel atout.

Un suivi permanent des matériels et des locaux en lien direct avec le directeur implique une connaissance d’une cuisine centrale.


PROFIL RECHERCHÉ :

Titulaire d’un diplôme de niveau Bac ou BTS dans le domaine de la restauration, vous possédez une expérience de gestion de production culinaire au sein de la restauration collective, de préférence en collectivité territoriale. Vous possédez également une expérience réussie du management d’équipe.


Votre aisance relationnelle et vos qualités managériales vous permettront d’être présent pour votre équipe et d’optimiser les méthodes de travail dans un cadre de l’amélioration continue de la qualité

Votre maîtrise des outils de GPAO de type FUSION, de gestion d’une cuisine centrale, votre rigueur et votre sérieux vous permettront de vous positionner rapidement comme une personne ressource auprès de votre hiérarchie.


Connaissances :


* Connaissances des règles d’hygiène et de sécurité
* Connaissance des allergies alimentaires
* Connaissance de la microbiologie et des bonnes pratiques d’hygiène
* Connaissance de la loi EGALIM et de son application
* Maîtrise des techniques de préparation culinaires adaptées à la collectivité
* Maîtrise de la gestion des matériels de la cuisine centrale
* Maîtrise du fonctionnement du matériel de préparation culinaire
* Maîtrise des cuissons à basse température ou juste température, cuissons de nuit
* Maîtrise des outils de GPAO type e FUSION, des outils informatiques


TEMPS DE TRAVAIL :

38h45 de travail hebdomadaire – travail du lundi au vendredi de 6h à 13h45.

Pause de 30 minutes prise sur le temps de travail

Les congés seront pris pendant les vacances scolaires


Rémunération statutaire - Régime indemnitaire - prime de fin d’année

Congés annuels + 18 RTT

Téléphone portable et ordinateur portable

Vous bénéficierez du Comité National D’Action Sociale (CNAS)