Ta Mission :
Tu es passionné par ton métier et tu es en quête d'authenticité. Rejoins l'aventure de la ferme de baleine. Une ferme qui s'est lancé le défi de produire ses propres farines (blé, petit épeautre (engrain), seigle & maïs ; le tout réalisé sur meules de pierres) et ses propres huiles (colza, tournesol et cameline).
Grâce à l'installation d'un laboratoire de boulangerie et d'un four à bois de 35 Tonnes à la ferme, elle propose également des pains au levain naturel. Ces pains sont composés uniquement de farine et de levain naturel produit à la ferme, de sel et d'eau, de sorte que les produits proposés sont 100% Made in brie - sans aucun ajout de levure, conservateurs ou améliorants.
Ta créativité et ton expertise seront les bienvenus pour nous accompagner au développement de nouvelles recettes et surtout pour mettre en place une gamme de snacking, composé le plus possible des merveilles locales que proposent notre belle région.
Ton rôle :
* Élaboration de notre gamme de brioche. Notre spécificité : nous proposons un Bar à brioche authentique. Participer à la création et à l'évolution de la gamme : test de nouvelles recettes, proposer aux clients brioches correspondant à toutes les attentes.
* Préparer les casse-croutes qui seront proposés dans les différents points de ventes.
* Accompagner notre boulanger en place : peser, Pétrir, façonner et cuire sur un four à bois à sole tournante de 8,5 m2 les pains réalisés à partir de différents levains, différentes farines, en J+1 pour la majorité, entretenir les levains
* Gérer stocks et matières premières
* Mise en place et respect des règles d'hygiène et de sécurité
* Assurer le nettoyage et l'organisation du laboratoire de production.
* Encadrer les apprentis et stagiaires
QUI ES-TU ?
* Tu as une formation ou un diplôme de boulanger (CAP, BP, BTM).
* Une expérience professionnelle dans la production de produits de boulangerie au levain naturel est un atout majeur.
* Tu as une forte sensibilité au travail de la matière première, au respect de l'environnement et à la capacité à réaliser de produits d'origine 100% locale.
* Tu es consciencieux.se, organisé.sée et rigoureux.se dans ton travail.
* Tu es inventif.ve et polyvalent.e avec un esprit d'initiative.
* Volontaire, tu as la capacité à travailler de manière autonome et indépendante et à gérer tes responsabilités.
* Tu es flexible du point de vue des horaires.
LES ATOUTS
* Participer au développement d'un nouveau concept de boulangerie paysanne au levain.
* Poste à long terme avec des possibilités d'évolution.
* Culture d'entreprise respectueuse de chacun et de la planète.
* Cinq semaines de vacances par an.
Si tu es intéressé par ce poste, envoie ton CV dès maintenant, on se réjouit de découvrir ton profil !
PLUS D'INFOS SUR LA FERME DE BALEINE
« La Baleine, dans les champs, au four et au moulin »
« La Baleine » est une ferme située au Centre-Est de la Seine et Marne que j'ai reprise il y a maintenant un peu plus d'un an. Ancien manager, occupant un poste de directeur commercial, j'ai alors décidé de faire le grand saut pour revenir à mes racines tout en proposant un projet qui permette de redonner du sens à mes valeurs. Reprendre l'exploitation dans la famille depuis plus de 6 générations, transformer ma production en farine et en huile dans un premier temps et atteindre directement le consommateur en transformant de la manière la plus authentique possible mes farines en pains et brioche (levain, cuit au feu de bois).
Mon objectif : proposer à partir d'ingrédients locaux et respectueux de l'environnement, un pain qualitativement, nutritionnellement et gustativement bon. "Du Bon pain, Bon pour la santé et Bon pour notre planète".
Les produits disponibles à la vente sont principalement des pains de campagne au levain naturel (miches, masse bac), des pains aux graines, des tourtes (de seigle, de meule), des pains moulés (petit épeautre) ou encore des brioches. La vente sera organisée via 3 canaux distincts : vente à la ferme, vente dans un magasin déportée dans l'agglomération du Val d'Europe, vente aux professionnels (magasins de producteurs, AMAP, collectivités).
La baleine est dans les champs, au four et au moulin et a besoin d'un collaborateur de confiance pour atteindre son objectif plein de bon sens.
Type d'emploi : CDI
Rémunération : 1¿800,00€ à 1¿850,00€ par mois
Programmation :
* Travail en journée
Types de primes et de gratifications :
* Primes
Formation:
* CAP / BEP (Optionnel)
Lieu du poste : En présentiel
Date de début prévue : 01/05/2024
Experience: Débutant accepté
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